تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

ما هو الحليب المجفف؟

هو عبارة عن منتجاتٍ لبنية تصنع من حليب كامل الدسم أو حليب فرز (منزوع الدسم) بإزالة الرطوبة كلياً، فيتحول الحليب السائل إلى مسحوق (بودرة)، لذلك هناك أنواع من الحليب المجفف منها ما هو كامل الدسم، أو منزوع الدسم أو نصف الدسم، ونكهة الحليب المجفف تشبه نكهة الحليب العادي عند تذويبه في الماء البارد، وحتى إذا استخدم في الخبز. ^{[1] [2]}

ما الفرق بين الحليب المجفف والحليب المكثف؟

الحليب المكثف هو الحليب السائل المعلب الذي تمّت إزالة حوالي 60 بالمئة من رطوبته، بينما الحليب المجفف هو بودرة الحليب التي تصنع نتيجة إزالة الرطوبة كلياً من الحليب السائل. ^{[1] [2]}

ما هي القيمة الغذائية للحليب المجفف؟

يحتوي كوبٌ واحدٌ من الحليب المجفف على: ^[3]

– الطاقة: 635 كيلو كالوري.

– البروتين: 33.7 غرام.

– الدهون الكلية: 34.2 غرام.

– الكربوهيدرات: 49.2 غرام.

– الكالسيوم: 1170 ميلي غرام.

– الحديد: 0.602 ميلي غرام.

– المغنيزيوم: 109 ميلي غرام.

– الفوسفور: 993 ميلي غرام.

– البوتاسيوم: 1700 ميلي غرام.

– الصوديوم: 475 ميلي غرام.

– الزنك: 4.28 ميلي غرام.

– النحاس: 0.102 ميلي غرام.

– المنغنيز: 0.051 ميلي غرام.

– السيلينيوم: 20.9 ميكروغرام

– فيتامين C (حمض الأسكوربيك): 11 ميلي غرام.

– الثيامين: 0.362 ميلي غرام.

– الريبوفلافين: 1.54 ميلي غرام.

– النياسين: 0.827 ميلي غرام.

– حمض البانتوثنيك: 2.91 ميلي غرام.

– فيتامين (B6): 0.387 ميلي غرام.

– الكولين: 150 ميلي غرام.

– فيتامين (B12): 4.16 ميكرو غرام.

– بيتا كاروتين: 70.4 ميكرو غرام.

– ألفا كاروتين: 0 ميكرو غرام.

– فيتامين (A) : 1200 وحدة دولية.

– فيتامين E (ألفا توكوفيرول): 0.742 ميلي غرام.

– فيتامين (D2+D3): 25.6 وحدة دولية.

– الأحماض الدهنية المشبعة الكلية: 21.4 غرام.

– فيتامين K (فيلوكوينون): 2.82 ميكرو غرام.

– الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 10.1 غرام.

– الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 0.851 غرام.

– الكوليسترول: 124 ميلي غرام.

ما هي استخدامات الحليب المجفف؟

1- يستخدم كمكوّنٍ في تصنيع الحساء، والحلوى، والكعك، والخبز، وغيرها من الأطعمة، حيث وجد بعض خبراء الطهي أن إضافة الحليب السائل يجعل الطعام المصنع ذو قوامٍ رقيقٍ وهشٍّ جداً، بينما الحليب المجفف يساعد في المحافظة على قوامٍ سميكٍ وملمسٍ مناسبٍ للطعام.

2- يستخدم الحليب المجفف في صنع الحليب السائل.

3- تصنيع المثلجات اللبنية.

4- يضاف إلى العجين أثناء تصنيع المعجنات، فيعطيها الهشاشة.

5- بديل للبيض أثناء صناعة الخبز والمعجنات.

6- صناعة الشوكولاتة بالحليب.

7- إنتاج النقانق والوجبات الجاهزة.

8- يضاف للخبز، مما يساعد على زيادة حجمه، ويبقيه طازجاً لفترةٍ زمنيةٍ أطول.

9- يستخدم كبديلٍ لحليب الأم في إنتاج أغذية الأطفال.

10- تغذية الحيوانات. ^[1]

ما هي الطريقة المُثلى لتخزين الحليب المجفف؟

من أهمّ العوامل المؤثرة على الحليب المجفف هي أشعة الشمس، ودرجات الحرارة المرتفعة، والهواء (الأوكسجين)، والرطوبة، والحشرات، والقوارض، ولحماية الحليب من هذه العوامل يجب أن يتمّ تعبئة الحليب المجفف في عبواتٍ بلاستيكية نظيفة، وتخزينها في مكانٍ باردٍ وجاف في الثلاجة. ^[1]

ما هي أسباب تصنيع الحليب المجفف؟

1- زيادة قابلية الحليب المجفف للحفظ لفترةٍ أطول مقارنةً بالحليب السائل، وذلك نظراً لارتفاع نسبة المواد الصلبة في الحليب المجفف.

2- تقليل حجم الحليب السائل، مما يسهل ويقلل تكاليف نقل الحليب، وحفظه وتداوله.

3- تحويل الكميات الكبيرة من الحليب في أوقات ذروة إنتاج الحليب إلى حليبٍ مجفف يمكن حفظه لفترةٍ طويلة، واستعماله في أوقات الشح.

4- يعدُّ مادةً خام لا يمكن الاستغناء عنها في بعض الصناعات، كصناعة الشوكولاتة.

5- يعتبر أسهل استخداماً وتداولاً وحفظاً عند استعماله لتحضير علائق الحيوانات. ^[2]

كيف يصنع الحليب المجفف؟

1- اختيار الحليب الخام

للحصول على حليب بودرة ذي جودةٍ عالية يجب أن تتوافر في الحليب الخام الشروط التالية:

– يجب أن تكون بروتيناته شديدة الثبات للحرارة، وحموضته أقل من 16 درجة ترنر بحيث لا يتخثر بالكحول ذي التركيز 80 بالمئة.

– أن يكون ناتجاً عن حليب حيواناتٍ سليمة خالية من الأمراض المعدية.

– أن يكون محتواه من الأحياء الدقيقة منخفضاً جداً، وأن يخلو من الميكروبات الممرضة المتجرثمة، حيث يشترط ألا يزيد عدد الخلايا البكتيرية في الغرام الواحد من مسحوق الحليب عن 50000 خلية.

– أن تكون نسبة المواد الصلبة فيه مرتفعة.

– أن يكون خالياً من المضادات الحيوية، أو الأدوية، أو المبيدات الحشرية، أو المواد الحافظة.

– أن تكون صفاته الحسية من طعم ورائحة خاليةً من العيوب.

– يجب التأكد من مستويات الدهون والبروتينات فيه.

2- تنقية الحليب

يجب تنقية الحليب باستخدام أجهزة الطرد المركزي لإزالة الشوائب والعوالق التي قد تكون موجودةً في الحليب.

3- بسترة الحليب

يسخن الحليب المنقّى إلى درجة حرارة حوالي 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ثم يتمُّ تبريده مرةً أخرى إلى 4 درجات مئوية، وذلك بهدف إتلاف الأنزيمات الموجودة في الحليب، وبالتالي الحدّ من حدوث تغيراتٍ غير مرغوبة خلال عملية التجفيف، وأيضاً بهدف تخفيض الحمولة البكتيرية، والقضاء على الأحياء الدقيقة الضارة.

4- تكثيف الحليب (التركيز)

يخضع الحليب المبستر إلى عملية التكثيف بإدخاله إلى حجرة التكثيف الساخنة، حيث يبخر الهواء الساخن أكثر من 80 بالمئة من الرطوبة التي يمتلكها الحليب، مما ينتج عنه حليب مركز كما تفيد هذه المرحلة بتخفيض مدة التجفيف، وإنتاج بودرة حليب سريعة الذوبان، وتحسين بنيتها البلورية.

5- التجفيف

يتمُّ تجفيف الحليب المكثف للحصول على بودرة الحليب المجفف، وذلك بحقن الحليب المكثف تحت ضغط عالٍ في أبراج التجفيف بالرذاذ، حيث يتمُّ خلطه بالهواء الساخن عند درجة حرارة حوالي 220 درجة مئوية لتبخير الرطوبة المتبقية فيه أو يتمُّ تجفيفه باستخدام المجففات الأسطوانية.

6- تعبئة بودرة الحليب

تتمُّ تعبئة مسحوق الحليب في أكياس من ورق متعدد الطبقات، ومبطنة بكيسٍ من مادة البولي إيتلين تلحم بشكلٍ جيد لجعلها محكمة الإغلاق أو يمكن أن يعبأ مسحوق الحليب في علب مصنوعة من صفائح معدنية. ^{[2] [4]}