Published in: تكنولوجيا الأغذية

أنواع وفوائد زيت الزيتون

Author م. سمر وتار

Published on: 4 نوفمبر، 2023

م. سمر وتار

تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

ما هي أنواع زيت الزيتون؟

1- زيت الزيتون البكر

هو الزيت المُستخرج من ثمار الزيتون بطرق استخراج ميكانيكية وفيزيائية فقط، وفي ظروف نظامية ومحددة من درجة الحرارة بحيث لا ينتج عن ذلك أي تغيّرٍ في طبيعة الزيت، ولا يخضع الزيت لأية معالجة لاحقة ما عدا الغسيل، والتصفية، والقوة النابذة، والترشيح.

2- زيت الزيتون المُكرر

هو الزيت الذي خضع لعملية التكرير، والتي تضمُّ بشكلٍ رئيسي مرحلة المعالجة القلوية لإزالة الحموضة، ومرحلة إزالة الرائحة.

3- زيت الزيتون الخليط (بكر ومكرر)

هو مزيجٌ من زيت الزيتون البكر، وزيت الزيتون المُكرر.

4- زيت الزيتون الجفتة (زيت المطراف)

هو زيت الزيتون الناتج عن استخلاص بقايا الزيت من التفل الناتج عن عصر ثمار الزيتون، ويتمُّ استخلاص هذا الزيت باستخدام المذيبات، ويكون ذو نوعيةٍ سيئة، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ جداً من الحموض الدسمة الحرة، ونسبة عالية جداً من الشوائب، وهو غير صالحٍ للاستهلاك الغذائي، لذلك يتمُّ استخدامه في صناعة الصابون أو غيرها من الصناعات. ^[1]

ما هي القيمة الغذائية لزيت الزيتون؟

يحتوي 100 غرام من زيت الزيتون على: ^[2]

– سعرات حرارية: 884 كيلو كالوري. 

– بروتين: 0 غرام.

– دهون: 100 غرام.

– كربوهيدرات: 0 غرام.

– كالسيوم: 1 ملغ.

– مغنيزيوم: 0  ملغ.

– حديد: 0.56 ملغ.

– فوسفور: 0 ملغ.

– بوتاسيوم: 1 ملغ.

– الصوديوم: 2 ملغ.

– الزنك: 0 ملغ.

– فيتامين E (Alpha-tocopherol): 14.4ملغ.

– فيتامين E (Beta-tocopherol): 0.11 ملغ.

–فيتامين E (Gamma-tocopherol): 0.11 ملغ.

– كوليسترول: 0 ملغ.

– فيتامين K (Phylloqui-none): 60.2 ميكروغرام.

– الأحماض الدهنية المشبعة: 13.8 غرام.

ما هي فوائد تناول زيت الزيتون؟

1- غنيٌّ بالدهون الأحادية غير المُشبعة الصحية

يتكون زيت الزيتون من حوالي 14 بالمئة من دهون مُشبعة، و11 بالمئة غير مُشبعة، مثل: الأحماض الدهنية أوميجا 6، وأوميجا 3. غني بحمض الأوليك، وهو من دهون الأحادية غير المُشبعة المقاومة للحرارة المرتفعة، مما يجعل زيت الزيتون صحياً للطهي، كما أن حمض الأوليك يُقلّل من الالتهابات، وله تأثيرٌ إيجابيٌّ على الجينات المرتبطة بالسرطان، ويُقلّل من مستويات العلامات الالتهابية المُهمّة، مثل: البروتين التفاعلي C (CRP).

 2- غني بمضادات الأكسدة

إن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على فيتامين E وK، وهو غنيٌّ بمضادات الأكسدة التي يكون لبعضها تأثيراتٌ بيولوجية قوية تُقلّل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، وتحارب الالتهاب، وتحمي كوليسترول الدم من الأكسدة،  وتُقلّل من الإصابة بأمراض القلب.

3- يحتوي على خصائص قوية مضادة للالتهابات

إن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز لها تأثيرٌ رئيسيٌّ كمضادٍ للالتهابات التي تعمل كمحركٍ رئيسي للأمراض، مثل: السرطان، وأمراض القلب، ومتلازمة التمثيل الغذائي، والسكري من النوع 2، ومرض الزهايمر، والتهاب المفاصل والسُّمنة. كما أنه يحتوي على الأوليوكانثال، الذي ثبت أن له تأثير مشابه للإيبوبروفين (هو دواءٌ مضادٌّ للالتهابات).

4- يمنع من الإصابة بالسكتات الدماغية

وجد وفقاً للدراسات التي أجريت على 841000 شخص بأن زيت الزيتون هو المصدر الوحيد للدهون الأحادية غير المُشبعة المرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب، وفي مراجعةٍ أجريت على 140000 شخص، أثبت أن الذين يستهلكون زيت الزيتون أقلُّ عرضةً للإصابة بالسكتة الدماغية.

 5- يحمي من الإصابة بأمراض القلب

يحمي زيت الزيتون البكر الممتاز من أمراض القلب بعدة طرق، فهو يُقلّل من الالتهاب، ويحمي الكوليسترول الضار LDL من الأكسدة، ويحسّن بِطانة الأوعية الدموية، ويحسن وظيفتها، ويمنع تخثُّر الدم المفرط، ويخفض ضغط الدم، وثبت في إحدى الدراسات، أن زيت الزيتون يُقلّل الحاجة إلى تناول أدوية ضغط الدم بنسبة 48 بالمئة. وتشير الكثير من الدراسات إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز له فوائد قوية للقلب، لذلك من الضروري إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز كعنصرٍ رئيسيٍّ في النظام الغذائي.

6- لا يُسبّب زيادة الوزن والسُّمنة

وفقاً لدراسةٍ أجريت خلال 30 شهرًا على 7000 طالبٍ جامعي إسباني، لم يثبت أن تناول زيت الزيتون بكثرة ارتبط بزيادة الوزن، كما أنه وفقاً لدراسةٍ أجريت خلال ثلاث سنوات على 187 شخص ثبت أن اتباع نظامٍ غذائيٍّ غنيّ بزيت الزيتون يزيد من مستويات مضادات الأكسدة في الدم، ويساعد على فقدان الوزن.

7- يحارب مرض الزهايمر

أثبتت دراسة أجريت على الفئران أن المادة الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في إزالة لويحات بيتا أميلويد المتراكمة داخل خلايا الدماغ، والمُسبّبة لمرض الزهايمر، كما أظهرت دراسةٌ على البشر أن اتباع نظامٍ غذائيٍّ غنيّ بزيت الزيتون يفيد وظائف المخ.

8- يحمي من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

أشارت العديد من الدراسات لتأثيرات زيت الزيتون على نسبة السكر في الدم، وحساسية الأنسولين بشكلٍ مفيد، كما أثبتت دراسةٌ سريريةٌ أجريت بشكلٍ عشوائي على 418 شخصٍ سليمٍ يتبعون نظاماً غذائياً غنياً بزيت الزيتون انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة تزيد عن 40 بالمئة.

9- يُقلّل من خطر الإصابة بمرض السرطان

إن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون لها خصائص مضادة للسرطان، وذلك لأنها تُقلّل من الأضرار التأكسدية الناجمة عن الجذور الحرة، والمُسبّبة للسرطان، كما أشارت العديد من الدراسات أن المركبات الموجودة في زيت الزيتون تساعد في محاربة الخلايا السرطانية.

10- معالجة التهاب المفاصل الروماتزمي

تناول زيت الزيتون يُقلّل من الإجهاد التأكسدي لدى الأفراد المصابين بالتهاب المفاصل الروماتزمي، والذي يتمثل بمهاجمة جهاز المناعة للخلايا الطبيعية، وذلك عن طريق الخطأ، كما يُعتبر مفيداً جداً دمج زيت الزيتون مع زيت السمك، والذي هو مصدر لأحماض أوميجا 3 الدهنية التي لها تأثيرات مضادة للالتهاب. أثبتت إحدى الدراسات، أن دمج زيت الزيتون وزيت السمك يساعد على تحسين قوة قبضة اليد بشكلٍ ملحوظ، وآلام المفاصل والتيبُّس الصباحي عند الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتزمي.

11- مضادٌّ للجراثيم

يحتوي زيت الزيتون على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تمنع وتقتل البكتيريا الضارة بما في ذلك بكتيريا (Helicobacter pylori)، وهي بكتيريا تعيش داخل المعدة، ويمكن أن تُسبّب قرحة المعدة أو سرطان المعدة.

كما أثبتت العديد من الدراسات أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحارب ثماني سلالات من هذا النوع من البكتيريا منها ثلاث سلالاتٍ مقاومةٍ للمضادات الحيوية. وأثبتت أيضاً دراسةٌ أجريت أن تناول 30 جرامًا من زيت الزيتون البكر الممتاز يومياً يقضي على عدوى (Helicobacter pylori) لدى 10 إلى 40 بالمئة من الأشخاص خلال أقلّ من أسبوعين. ^[3]