Published in: تكنولوجيا الأغذية

فوائد جبنة الشيدر وأضرارها

Author م. سمر وتار

Published on: 12 يونيو، 2023

م. سمر وتار

تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

ما هي القيمة الغذائية لجبنة الشيدر؟

يتمُّ توفير هذه المعلومات الغذائية ل (100) غرام من جبنة الشيدر من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA): ^[1]

• 429 كيلو كالوري من السعرات الحرارية.

• 35.7 غرام من الدهون.

• 679 ميليغرام من الصوديوم.

• 0 غرام من الكربوهيدرات.

• 0 غرام من الألياف.

• 25 غرام من البروتين.

• 714 ميليغرام من الكالسيوم.

• 107 ميليغرام من الكوليسترول.

• 21.43 غرام من الأحماض الدهنية المُشبَعة.

• 3.57 غرام من السكريات.

• 1786 وحدة دولية من فيتامين A.

ما هي فوائد جبنة الشيدر؟ 

جبنة الشيدر لها فوائد عديدة، وهي: ^{[2] [3] [4] [5] [6]}

1- غنية بالعناصر الغذائية:

تحتوي هذه الجبنة على الكثير من الفيتامينات منها:

أ- فيتامين A: الذي يحافظ على صحة العينين.

ب- فيتامين K: وخاصةً فيتامين K2 الذي يمنع ترسُّب الكالسيوم على جدران الشرايين لذلك يعدُّ مهماً جداً لصحة القلب.

ت- فيتامين الريبوفلافين B2: الذي يساهم في تخليق خلايا الدم الحمراء

ث- فيتامين B12.

ج- آثار من الثيامين B1، النياسين B3، فيتامين B6، حمض الفوليك B9، فيتامين E وD الذي يحافظ على صحة الدم، والعظام، والعضلات.

تحتوي هذه الجبنة على الكثير من المعادن منها:

أ- الكالسيوم: بنسبة عالية، والذي يحافظ على العظام كما أنه يساعد في إتمام وظائف العضلات والأعصاب.

ب- الفوسفور: يُعزّز الفوسفور وظائف الكلى السليمة، ويؤمّن الحماية للحمض النووي من التلف كما أنه يُعزّز المناعة.

ت- الزنك وآثار من البوتاسيوم والمغنيزيوم.

2- تساعد في منع فقر الدم:

لأن جبنة الشيدر تُعتبر مصدراً مهماً لفيتامين B12، فإنه وبحسب الدراسات ثبت أن فيتامين B12 ضروريٌّ لإنتاج خلايا الدم الحمراء، ويساعد في تخليق الحمض النووي، وتكوين الأحماض الدهنية، ولذلك جبنة الشيدر مناسبةٌ للنباتيين كونها تحتوي على فيتامين B12 الضروري والموجود في المنتجات الحيوانية

3- تساعد في إنقاص الوزن:

بحسب الدراسات فإن جبنة الشيدر تحتوي على نسبة عالية من الليوسين (حمض أميني متفرع السلسلة)، لذلك فهي غنية بالبروتين حيث أثبتت الدراسات أن جبنة الشيدر توفّر غذاءً بطيئاً ومُستداماً من الأحماض الأمينية، ولذلك تساعد جبنة الشيدر الفرد في بناء وتكوين العضلات، وتؤدي إلى الإقلال من استهلاك الطعام بصورة عامة.

4- متلائمة مع حمية الكيتو:

الكيتو: هو نظامٌ غذائيٌّ يُركز على الغذاء الغني بالدهون والحاوي على كميات كافية من البروتين، ونسبةٍ قليلةٍ جداً من الكربوهيدرات، وذلك لفقدان الوزن والمحافظة على الصحة بشكل عام، فهي نظامٌ غذائيّ عالي الدهون. بسبب احتواء جبنة الشيدر على نسبةٍ مرتفعةٍ من الدهون، ونسبةٍ منخفضةٍ جداً من الكربوهيدرات يقوم الجسم باستهلاك الدهون كمصدر للطاقة، وبذلك تحافظ البروتينات والدهون على الإحساس بالشبع لمدةٍ طويلة.

5- متلائمة مع نظام الصيام المُتقطّع:

الصيام المُتقطّع: هو أن يقوم الفرد بالصيام لمدة 10 إلى 16 ساعة، وفي الساعات المُتبقّية من اليوم يأكل وجباته. أثبتت الدراسات بأن جبنة الشيدر جيدة لفقدان الدهون، وذلك لأن عدد الوجبات في اليوم أقلّ، فإن تناول شيء مُشبِع مثل جبن الشيدر كونه يحتوي على كمية من السعرات الحرارية يسمح للشخص بتناول كميات أقلّ مما يأكل، فيؤدي ذلك إلى فقدان الوزن.

6- مناسبٌ للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمُّل اللاكتوز:

سكر اللاكتوز هو سكر موجود في الحليب ومنتجات الألبان لكن بعض الناس لا يمكنهم هضم اللاكتوز مما يُسبّب لهم الإسهال والانتفاخ، ولكن جبنة الشيدر تحتوي على نسبةٍ قليلةٍ جداً من اللاكتوز، وهذا ما يجعل جبنة الشيدر ملائمةً لأولئك الناس.

7- يمنع هشاشة العظام:

يحتوي هذا الجبن على نسبةٍ عالية من الكالسيوم الذي يساهم في المحافظة على صحة العظام.

8- بناء العضلات:

إن جبن الشيدر يحتوي على نسبةٍ عالية من البروتينات التي تساعد في بناء العضلات بالإضافة إلى دورها في إنتاج الأنزيمات، وتكوين الخلايا، والمحافظة على توازن السوائل في الجسم.

9- تُقلّل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة:

جبنة الشيدر غنيةٌ بالكالسيوم وفيتامين D، وهي مُغذّيات تحمي من الإصابة بالأمراض المزمنة (أمراض القلب، السكري، ارتفاع ضغط الدم).

10- خفض نسبة الكوليسترول في الدم:

في إحدى الدراسات تمَّ إثبات قدرة الدهون الموجودة في جبن الشيدر على خفض نسبة الكوليسترول عند البالغين بعمر 65 أو أكثر، ولكن بشرط تناولها باعتدال، حيث كانت جبنة الشيدر أكثر فاعليةً في خفض كوليسترول الدم من أنواع الجبنة قليلة الدسم أو الزبدة.

11- الوقاية من سرطان القولون:

وُجد في إحدى الدراسات أنه بفضل احتواء جبنة الشيدر على مضادات الأكسدة يتمُّ حماية الجدار الداخلي للأمعاء حيث تقوم مضادات الأكسدة بمقاومة الجهد التأكسدي الذي يُسبّب السرطان.

12- المحافظة على صحة الأسنان:

لأنها تؤدي إلى زيادة الأس الهيدروجيني في الفم، وإن زيادة الأس الهيدروجيني له قدرة على منع تسوس الأسنان والمحافظة على صحة الفم.

ما هي أضرار جبنة الشيدر؟

1- الحساسية للأشخاص المصابين بحساسية تجاه الألبان:

إن احتواء جبنة الشيدر على الكازين ومصل اللبن يُسبّب استجابةً مناعيةً عند الأشخاص المصابين بالحساسية تجاه الألبان لذلك يتوجَّب عليهم عدم تناول جبنة الشيدر.

2- زيادة نسبة الكوليسترول في الدم:

يؤدي تناول جبنة الشيدر بكمياتٍ كبيرة إلى زيادة مؤشرات الكوليسترول في الدم، وذلك لاحتوائها على نسبة من الدهون المُشبعة.

3- تحتوي على اللاكتوز

تحتوي جبنة الشيدر على كميةٍ قليلة من اللاكتوز، مما يعني أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، سيكونون عرضةً عند تناولها بكميات كبيرة لمشكلات مثل: الانتفاخ، والغازات. ^{[2] [6]}

لماذا تُعتبر جبنة الشيدر آمنةً وصحية؟

تُظهر جبنة الشيدر خصائصاً وظيفيةً حيويةً: تعود هذه الخصائص إلى الببتيدات النشطة بيولوجياً، والتي يتمُّ إنتاجها خلال تصنيع جبنة الشيدر وتعتيقها (نضجها)، وهي عبارة عن سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية التي تُظهر تأثيراً بيولوجياً عند الإنسان، مثل: الخصائص المضادة للأكسدة، والمضادة لارتفاع ضغط الدم، ومثبط لانجيوتنسين ACE (وهو لعلاج ارتفاع ضغط الدم ومشكلات القلب)، وخصائص مضادّة للمكروبات، والخصائص المناعية.

تكافح هذه الأنشطة الجذور الحرة، والالتهابات الميكروبية، وتجلُّط الدم، والضغط العالي، والكوليسترول الضار، والسكري، وتُعزّز المناعة، وهذا ما يجعل استهلاك جبنة الشيدر آمناً، ويساعد في تطوير صحة الإنسان.

هل جبنة الشيدر مفيدةٌ للحامل؟

إن جبنة الشيدر غنيةٌ بعنصري الكالسيوم والبروتين المفيدان للحامل وجنينها، ولكن يتوجَّب على النساء الحوامل تناول جبنة الشيدر باعتدال، وذلك لاحتوائها على الصوديوم والدهون المُشبَعة. ^[6]