Published in: تكنولوجيا الأغذية

أنواع جبنة الموزاريلا وفوائدها وأضرارها

Author م. سمر وتار

Published on: 12 يونيو، 2023

م. سمر وتار

تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

يقوم بعض الأشخاص بالابتعاد عن تناول جبنة الموزاريلا، وذلك بسبب نسبة الدهون العالية فيها، لكن الأمر الذي لا يعرفه أغلب الناس أن جبنة الموزاريلا الأصلية أكثر صحةً وفائدةً من أنواع الأجبان الأخرى، لأنها تحتوي على نوع من البكتيريا النافعة (البروبيوتيك) التي تعمل على تحسين صحة الأمعاء، وتحارب الالتهابات، وتُقوّي جهاز المناعة، لكن نتائج الأبحاث لم تنته بعد، فما تزال الأبحاث، والدراسات، والتجارب قائمة حول جبنة الموزاريلا وأنواعها، وقيمتها الغذائية، وفوائدها.  ^[1]

ما هي القيمة الغذائية لجبنة الموزاريلا؟

تحتوي جبنة موزاريلا على نسبٍ منخفضةٍ من السعرات الحرارية مقارنةً مع أنواع الأجبان الأخرى، حيث إن حوالي 28 جرام من جبن الموزاريلا الكامل الدسم يحتوي تقريباً على: ^[1]

• 85 سعرة حرارية.

• 6 جرام من الدهون.

• 6 جرام من البروتين.

• 1 جرام من الكربوهيدرات.

• 176 مليجرام من الصوديوم

• 14بالمئة من المدخول اليومي الموصى به من الكالسيوم.

ما هي فوائد جبنة موزاريلا؟

1- مصدر جيد للبيوتين

جبنة الموزاريلا غنية بالبيوتين والمعروف بفيتامين B7، وهو من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، ولا يمكن اختزانها في الجسم، وبالتالي تُعتبر هذه الجبنة من الأنواع التي تقدّم للجسم حاجاته الغذائية الفورية، كما أن الدراسات أثبتت قدرة هذا الفيتامين على خفض مستوى سكر الدم عند مرضى السكري، ويقوي الأظافر فيمنع تقصُّف الأظافر وتكسُّرها.

2- مصدر للريبوفلافين

تُعتبر جبنة الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن الغنية بالريبوفلافين أو فيتامين B2، وهو أحد أنواع فيتامينات ب المركبة، ويُفضَّل تناول هذا الفيتامين بشكل يومي لأنه يُعتبر من العناصر الغذائية التي تساعد على محاربة الأمراض والمشاكل الصحية المختلفة، مثل: فقر الدم، والصداع النصفي، بالإضافة لخصائصه كمضاد للأكسدة.

3- مصدر للنياسين

النياسين هو فيتامين B3، دور هام جداً في تحويل الدهون إلى طاقة، ويمتاز بقدرته الفائقة في السيطرة على نسب الكوليسترول، كما يمنع الإصابة بمشاكل صحية وأمراض أخرى، مثل: مرض السكري، والتهاب المفاصل.

4- غنية بالفيتامينات التي تذوب في الدهون

تحتوي جبنة الموزاريلا على فيتامينات A ،E ،D الهامة، والتي تذوب في الدهون، وهذه الفيتامينات ضرورية جداً بسبب قدرتها على امتصاص الكالسيوم في الجسم، وتساهم في تعزيز صحة العظام وحمايتها.

5- تُقوّي العظام

تمتاز جبنة الموزاريلا باحتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم، وبالتالي هي عنصر غذائي هام يساعد على تقوية العظام والأسنان، كما يساعد على حماية عضلات القلب، ولها دور في التقليل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

6- هي مصدر للفوسفور

تحتوي جبنة الموزاريلا على نسبة جيدة من الفوسفور الذي يساعد الجسم على امتصاص عنصر الكالسيوم من الطعام، وللفوسفور دورٌ هامٌّ في عملية الهضم الجيد، وتعزيز وظائف الكلى، والتخلص من الإجهاد والتشنُّج الذي يصيب العضلات.

7- غنية بالزنك

تعدُّ جبنة الموزاريلا من الأجبان الغنية بالزنك، والذي يُعتبر من المعادن الضرورية لصحة الجسم، فهو يساهم في محاربة الكثير من الأمراض الجلدية، كما أن له دور كبير في زيادة خلايا الدم البيضاء، وله دور هامّ في عمل غدة البروستات، ويساعد على إنقاص الوزن الزائد.

8- مصدر هام للبروتين

من أهم فوائد جبنة الموزاريلا أنها مصدر جيد للبروتين، والذي له دور كبير في تعزيز نشاط الجسم، وتقوية العضلات.

9- مصدر للبوتاسيوم

تحتوي جبنة الموزاريلا على البوتاسيوم، الذي يساعد على محاربة الأضرار الناتجة عن استهلاك الجسم للصوديوم، ويقوم بخفض ضغط الدم، وتقوية عضلة القلب.

10- تحتوي جبنة الموزاريلا على القليل من اللاكتوز

تحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من اللاكتوز مقارنةً مع الأنواع الأخرى للأجبان، وبالتالي إن تناول كمية قليلة من الجبنة لا يُسبّب مضاعفاتٍ أو مشاكل للأشخاص الذين يتأثرون باللاكتوز، ويعانون من أعراض حساسية اللاكتوز. ^[1]

ما هي استخدامات جبنة موزاريلا؟

يتمُّ تناول واستخدام جبنة الموزاريلا بأكثر من طريقة وشكل، منها: ^[1]

1- تضاف جبنة الموزاريلا لبعض وصفات الصلصة، وأنواع الحساء.

2- تقدّم على شكل قطع مع الريحان الطازج، وشرائح الطماطم.

3- تعدُّ مكوناً أساسياً في إعداد اللازانيا.

4- يمكن أن تكون بنكهة مُدخّنة.

5- تضاف جبنة الموزاريلا إلى المعكرونة عوضاً عن جبنة البارميزان.

6-تضاف جبنة الموزاريلا إلى أغلب أنواع البيتزا، والمعكرونة.

7- يمكن أن تضاف إلى بعض أنواع الفطائر، والبطاطس المهروسة، وبعض الطواجن.

ما هي أضرار جبنة موزاريلا؟

تتميز جبنة الموزاريلا بمذاقها اللذيذ المميز، لكنها لا تخلو من بعض الأضرار، مثل: ^[1]

1- تحتوي جبنة الموزاريلا على نسب مرتفعة من الدهون المُشبعَة، وهذا ما يجعلها مصدر قلق وخطر، وخاصةً للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، والأوعية الدموية، والأشخاص الذين يعانون من السُّمنة أيضاً، وخاصةً إذا لم يتمّ تناولها بكمّيات محددة.

2- تعدُّ جبنة الموزاريلا من منتجات الألبان، وبالتالي يُنصح بالاعتدال في تناولها، وخاصةً الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، فيفضل تناولهم للجبنة القليلة الدسم.

ما هي أنواع الموزاريلا الموجودة في إيطاليا؟

Mozzarella di bufala campana (Campania’s buffalo mozzarella) -1

نال هذا النوع شهادة PDO الأوروبية، ويُصنع من حليب الجاموس فقط، ومن مناطق محددة من كامبانيا، ولاتيوم السفلى.

Mozzarella di latte di bufala (Buffalo’s milk mozzarella) -2

لا تتمّ صناعته في كامبانيا أو لاتيوم، ولكنه يصنع أيضاً من حليب الجاموس فقط.

3- Mozzarella con latte di bufala (Mozzarella with buffalo milk)

هو خليطٌ من حليب البقر والجاموس، ويجب كتابة النسبة المئوية في قائمة المكونات، أي النسبة المئوية لحليب الجاموس، والنسبة المئوية لحليب البقر.  

4- Mozzarella tradizionale (Traditional Mozzarella)

هي (الموزاريلا التقليدية)، وقد حصل هذا النوع على شهادة الخصوصية من الاتحاد الأوروبي، ويُصنع من حليب البقر الطازج فقط، ويُعطي المستهلك ضماناً بأنه مُنتج إيطالي، وقد تمّت معالجته وفقاً للطرق التقليدية المنصوص عليها في المواصفات.

5- Mozzarella o Fiordilatte

هي جبنة مصنوعة من حليب البقر، ويمكن أن تكون خاليةً من الدهون أي (محتوى الدهون لا يزيد عن 20 بالمئة من المادة الجافة)، أو خفيفة الدهون أي (محتوى الدهون بين 20 بالمئة إلى 35 بالمئة). تُعتبر جبنة (Fiordilatte) من الأنواع المُستخدَمة في البيتزا، وخاصةً في بيتزا نابولي. وهناك أشكال مختلفة للجبنة، مثل: الدائرية، والضفيرة، ونكهات مختلفة، مثل: الطبيعية، والمدخنة، أو بالزبد. ^[2]

ما هي الأنواع الجديدة لجبنة الموزاريلا؟

1- Fior di Latte Mozzarella

جبنة موزاريلا مصنوعةٌ بنفس أسلوب وأشكال جبن (Mozzarella di bufala) لكن مع حليب البقر بدلاً من حليب الجاموس المائي. تُعرف في الولايات المتحدة باسم الموزاريلا الطازجة، وهي لينة، مثل: جبن (Mozzarella di bufala)، ولكن مع نكهة معتدلة، ومتميزة، وقوام أكثر مرونةً.

2-Stracciatella

يتكون من خثارة جبنة الموزاريلا الطازجة التي يتمُّ شدّها إلى حبال طويلة، ثم يتمُّ تقطيعها إلى قطعٍ رقيقةٍ مبللةٍ بالكريمة، مما يُعطيها قواماً كريمياً سائباً، ونكهةً غنيةً، وحلوةً، وحامضةً قليلاً.

3- Burrata

تتكون من جبنة موزاريلا، والتي تكون طازجة وتحوي في داخلها كريمة Stracciatella.

4-  Scamorz

تصنع من الخثارة الممتدة من حليب الجاموس المائي أو حليب البقر، وفي حالة Scamorza، تكون الخثارة أصغر بحيث تحتفظ برطوبة أقل، ويعلّق المُنتج النهائي بخيط لمدة أسبوعين للتعتيق، وبالتالي نحصل على جبنة طازجة، وذات نكهة لاذعة، وأكثر جفافاً، وتُناسب الكثير من الاستخدامات.

5-  Traditional Mozzarel

يتمُّ تعبئة جبنة الموزاريلا التقليدية (المعروفة أيضاً باسم جبنة الموزاريلا القديمة أو المُعبّأة أو المعالجة) جافةً في قوالب، أو في مكعبات، أو قطع، أو أعواد، أو شرائح، أو قطع مُقطّعة. ^[3]