قائمة المحتويات
تُعد أجهزة الطهي والتسخين الحرارية أحد أهم الأجهزة الكهربائية الموجودة في المَطبخ، حيث يتم تحويل الكهرباء داخل هذه الأجهزة إلى حرارة تُستخدم في طهي الطعام بطرق مُتنوعة مثل الخَبز والتَحميص والشِواء أو حتى للتسخين فقط. من هذه الأجهزة هو الفرن الكهربائي الذي يَتميز بقدرته على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل الفرن، مما يجعله مثالياً لتحضير الأطعمة التي تتطلب درجات حرارة عالية ووقتاً طويلا للطهي، ومن الأجهزة الأخرى أيضاً هي الميكروويف الذي يَتميز بسرعته الفائقة في تسخين الطعام أو إذابة الطعام المُجمّد.
ما هو الفرق بين الفرن الكهربائي والميكروويف
تختلف الأفران الكهربائية عن الميكروويف اختلافاً جوهرياً في كيفية توليد الحرارة وطريقة طهي الطعام. وفي التالي أهم الفروق:
1- طريقة التسخين
يَستخدم الفرن الكهربائي قُضبان تسخين عادةً ما تكون في الأعلى والأسفل والتي تقوم بتحويل الكهرباء إلى حرارة إشعاعية. تُسخّن هذه الحرارة الهواء داخل الفرن، ويُطهى الطعام من خلال الحمل الحراري والتوصيل، ويمكن التحكم بدرجة الحرارة التي تولدها هذه القضبان كما اتجاه التسخين من الأعلى والأسفل أو كليهما. كما تحتوي بعض الأفران الكهربائية على مروحة لتدوير الهواء وتوزيعه بالتساوي مما يُساعد على تَحمير الطعام ومنحه طبقة خارجية مُقرمشة.
أما الميكروويف يقوم بتوليد الطاقة على شكل أمواج كهرومغناطيسية ذو طول موجي قصير جداً، عادةً بتردد 2.45 جيجا وتقوم هذه الأمواج القصيرة جداً أو ما تُسمى بالعربية الأمواج الميكروويفية باختراق الطعام وتعمل على إثارة جزيئات الماء داخل الطعام والتي هي بالأصل جُزيئات تحتوي على أقطاب مُتعاكسة، وعند امتصاص هذه الجزيئات للأمواج الكهرومغناطيسية فستقوم بتغيير اتجاهها لتتوافق مع الموجة المُمتصّة ، وكل هذا يتم خلال ملايين المرات في الثانية الواحدة، وبالتالي ينتُج عن هذا الاهتزاز احتكاك جزيئات الطعام بعضها ببعض وتولّد حرارة داخلية ناتجة عن الاحتكاك تُساعد على إعادة تسخين الطعام بسرعة.
2- عملية الطهي ومدة الطهي
تسمح الحرارة الإشعاعية والهواء الجاف في الفرن الكهربائي بالقيام بعملية التحمير والقرمشة لسطح الطعام، وهو أمر مثالي لخبز الكعك، وشواء اللحوم والبطاطا، ولكن عادةً ما يستغرِق الطهي أو إعادة تسخين الطعام وقتاً أطول، نظراً لاعتماد الفرن على تسخين الهواء المحيط تدريجياً.
أما في الميكروويف يكون طهي الطعام قصير جداً مقارنة بالفرن الكهربائي، ولكنه يقتصر على الوجبات الخفيفة والتي لا تحتاج طاقة كبيرة لتجهز مثل المعكرونة، لهذا فهو مثالي وأكثر اعتمادية في التسخين فقط وإذابة الأطعمة المُجمدة خلال ثواني مهما كان نوعها. عدا عن ذلك فإن الميكروويف لا يقوم بتَحمير الطعام أو جعله مُقرمشاً، لأنه لا يصل إلى درجات العالية واللازمة لحصول ذلك.
3- كفاءة الطاقة والاستخدام
الفرن الكهربائي يستهلك طاقة أكبر خلال المدة اللازمة للطهي نظراً لطول فترة تشغيله وحاجته إلى رفع حرارة الفرن نفسه قبل البدء برفع درجة حرارة الطعام. أما الميكروويف أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة للمهام السريعة، حيث يُسخّن الطعام مباشرةً وخلال زمن قصير جداً.
4- التطبيقات
الفرن الكهربائي مثالي للخبز، والشواء، وغيرها من طرق الطهي التي تتطلب تسخيناً تدريجياً وطويل المدة. أما الميكروويف فهو مناسب لإعادة التسخين السريع، وإذابة التجميد، ومهام الطهي البسيطة كتحضير الأندومي.
أيهما أفضل الفرن الكهربائي أم فرن الميكروويف؟
باختصار، لا يوجد أي منهما أفضل من الآخر، فكل منهُما ببساطة يخدم أغراضاً مُختلفة. إذا كنت تَرغب في تحضير المخبوزات، أو اللحوم المشوية، أو أطباق ذات لمسة بنية مُقرمشة، فإن الفرن الكهربائي هو الخيار الأفضل عموماً. أما إذا كانت حاجتك الأساسية هي إعادة تسخين الوجبات، أو إذابة تجميد المكونات، أو تحضير أطباق بسيطة بسرعة، فإن الميكروويف هو الخيار الأمثل
هل التسخين بالمايكرويف صحي؟
يُعتبر التسخين في الميكروويف آمناً وصحياً بشكل عام، شريطة اتخاذ الاحتياطات اللازمة. في الواقع، يُحافظ تسخين الطعام في الميكروويف على العناصر الغذائية بشكل أفضل من بعض طرق الطهي الأخرى، إذ يُطهى بسرعة ويتطلب كمية أقل من الماء، مما يُساعد على الاحتفاظ بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. مع ذلك، هناك بعض العوامل التي يجب مراعاتها:
لا تستخدم البلاستك: قد يكون تسخين الطعام المُغلف ببعض أنواع البلاستك ضاراً إذا يطلق البلاستك مواد كيميائية، لذلك عند إعادة تسخين الخُبز المُجمد يجب إزالته من الكيس البلاستيكي ووضعه حراً في الميكروويف. يُعد استخدام أوعية زجاجية أو خزفية خياراً أكثر أماناً.
مخاطر التسخين الزائد: قد يُسبب التسخين الزائد للسوائل وخاصة الماء في الميكروويف غلياناً مفاجئاً عند تحريكه، مما يؤدي إلى الحروق.
ما هي عيوب الميكروويف؟
تُوفّر أفران الميكروويف السرعة والراحة، إلا أنها تأتي مع بعض العيوب مثل:
1- تسخين غير متساوٍ
تُسخّن أفران الميكروويف الطعام عن طريق تحفيز جزيئات الماء، مما قد يُؤدي إلى ظهور بُقع ساخنة وباردة هنا وهناك، وقد تظهر مناطق ساخنة ومناطق باردة ضمن وجبة الطعام الواحدة.
2- ضعف التحمير والقرمشة
يستخدم هذا الجهاز طاقة أقل كافية لتسخين جزيئات الماء داخل الطعام، ولكن تُعتبر هذه الطاقة غير كافية للوصول لدرجات مُرتفعة تقوم بتحميص الطعام وقرمشته.
3- الأطباق الآمنة للاستخدام في الميكروويف
ليست جميع المواد مناسبة للاستخدام في الميكروويف فالمعادن وخاصة أوراق الألمنيوم قد تُسبب شرارات، بينما قد تُطلق بعض أنواع البلاستيك مواد كيميائية ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
ما هي عيوب الفرن الكهربائي؟
الأفران الكهربائية موثوقة وتُستخدم على نطاق واسع في الخبز والتحميص والطهي الطويل المدة، إلا أنها تعاني من بعض العيوب وأهمها:
1- تسخين أبطأ
تستغرق الأفران الكهربائية وقتاً أطول للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
2- استهلاك طاقة أعلى
عادةً ما تستهلك هذه الأفران كهرباءً أكثر، مما قد يؤدي إلى ارتفاع فواتير الطاقة.
3- رطوبة أقل
تَميل الأفران الكهربائية إلى خلق بيئة طهي أكثر جفافاً، مما قد يؤثر على بعض الأطعمة مثل اللحوم والمخبوزات وجعلها أقل طراوة.
4- ضبط درجة الحرارة أبطأ
تستغرق عناصر التسخين في الأفران الكهربائية وقتاً لرفع أو خفض درجة الحرارة، مما يجعل الضبط السريع أصعب.
ماذا يحدث إذا وضعتَ الألومنيوم في الميكروويف؟
وجود رقائق الألمنيوم داخل الميكروويف غير آمن على الإطلاق، حيث تقوم الحواف المُجعدة لهذه الرقائق بتوليد أقواس كهربائية كبيرة ومضيئة قد تتلف الأجزاء الداخلية للميكروويف، وفي أسوء الأحوال قد تتضرر الأجزاء الداخلية وتحترق. إذا وضعتَ رقائق الألومنيوم بالخطأ داخل الميكروويف ورأيتَ شرارات، قُم بإيقاف تشغيله على الفور لتجنب وقوع أي ضرار.
وفي الخلاصة أن أي من الجهازين لا يُلغي عمل الآخر وهما مكملان لبعضهما البعض ووجودهما أصبح أساسياً لو أمكن في جميع المطابخ.