تدقيق لغوي: أ. موانا دبس
ما هو زيت جوز الهند؟
يستخرج زيت جوز الهند من لبّ ثمرة نخيل جوز الهند (Cocos nucifera)، وهو عبارةٌ عن مادةٍ صلبة أو شبه سائلة ذات لون أبيض مصفر يذوب في درجة حرارة حوالي 23 درجة مئوية، ويحتوي زيت جوز الهند على نحو 90 بالمئة من الدهون المشبعة، وعلى نسبةٍ منخفضةٍ من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ولا يحتوي على الكوليسترول.
يستخدم زيت جوز الهند صناعياً في تصنيع الصابون، والمنظفات، والشامبو، والمطاط الصناعي، والجلسرين، ويستخدم بعد التكرير في تصنيع الدهون الصالحة للأكل، مثل: السمن النباتي، وفي صناعة المخبوزات، والحلويات، ويحتوي زيت جوز الهند على نسبةٍ عالية من حمض اللوريك، وهو حمضٌ مشبع، مما يجعل زيت جوز الهند مقاوماً للأكسدة والتزنُّخ، كما يمتلك نقطة دخانٍ عالية، مما يسمح بقلي الأطعمة باستخدام درجات حرارة عالية. [1]
كيف يتمُّ استخراج زيت جوز الهند؟
يتمُّ الحصول على زيت جوز الهند تبعاً للخطوات التالية: [2]
1- التخلص من ماء جوز الهند
يتمُّ ثقب الجزء العلوي لجوز الهند بواسطة سيخٍ معدني أو سكين حادة لإفراغ ماء جوز الهند في وعاء، وهذا الماء لا يستخدم من أجل استخراج الزيت، لذلك يمكن شربه، وهو مفيد للصحة.
2- تكسير جوز الهند
يتمُّ ضرب جوز الهند بواسطة مطرقة عدة مرات، وذلك لتكسير القشرة الصلبة الخارجية لجوز الهند.
3- الحصول على لب جوز الهند
يتمُّ ضرب القشرة الصلبة بالمطرقة لفصل اللب عنها، وعند الحصول على اللب يتمُّ تقشير الجلد البني الرقيق الملتصق على سطحه، وذلك بحسب الرغبة باستخدام سكينٍ أو مقشرة الخضار ثم يتمُّ غسل قطع اللب الناتجة.
4- الحصول على حليب جوز الهند
يتمُّ تقطيع لب جوز الهند إلى قطعٍ صغيرة ليتمّ وضعها في الخلاط، ويضاف الماء الفاتر حتى تغمر قطع جوز الهند بالكامل، وذلك لاستخراج الزيت بسهولة ثم يشغل الخلاط لحين الحصول على خليطٍ ناعمٍ ومتجانس، ويسمّى الناتج عن هذه العملية حليب جوز الهند.
5- التصفية
تتمُّ تصفية الخليط بواسطة منخل شبكي ناعم للحصول على حليب جوز الهند، وقد تحتاج هذه العملية للتكرار عدة مرات. أما المواد الصلبة التي بقيت على المنخل توضع في الخلاط، ويضاف لها الماء، ويتمُّ تكرير عملية الطحن لها مرةً ثانية لاستخراج كل حليب جوز الهند الذي يتمُّ فصله باستخدام المنخل.
6- الحصول على كريمة جوز الهند
يوضع حليب جوز الهند الناتج في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات على الأقل حتى تنفصل وترتفع كريمة جوز الهند إلى الأعلى مشكلةً قشرةً صلبة، حيث يتمُّ إزالة قطع كريمة جوز الهند المتشكلة من أعلى الحليب برفق.
7- الحصول على زيت جوز الهند
توضع كريمة جوز الهند في قدرٍ مصنوعٍ من الفولاذ المقاوم للصدأ على نارٍ هادئة مع مراعاة التحريك كل 10-5 دقائق، وعدم ترك الخليط يدخن كي لا يحترق الزيت الناتج، ويستمر الطهي لمدة ساعة على الأقل. في البداية ينفصل الزيت عن المواد الصلبة التي تكون بيضاء اللون، ولكن مع مرور الوقت تبدأ المواد الصلبة بالتحول إلى اللون البني، وفور أن تصبح المواد الصلبة بنيةً داكنة يكون قد فُصل الزيت تمامًا، وتكون قد انتهت مرحلة الطهي.
8- فصل وتعبئة الزيت
يُمرّر الخليط الناتج عبر قماشٍ قطني، أو شاش، أو منخل شبكي ناعم، وذلك لفصل المواد البنية الداكنة عن الزيت، وعندما يصبح الزيت صافيًا يتمُّ سكبه في وعاءٍ محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة.
ما هي فوائد زيت جوز الهند؟
1- مضاد للميكروبات
يمتلك زيت جوز الهند خصائص مضادة للميكروبات والفطريات، وذلك بفضل محتواه من MCT الغني، وخصوصاً حمض اللوريك، وهو حمضٌ دهنيّ يشكل حوالي 50 بالمئة من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة MCTs في زيت جوز الهند، حيث أثبتت الأبحاث أن له تأثيرات مضادة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مثل:
– المكورات العنقودية الذهبية.
– العقدية الطافرة.
– المكورات العقدية.
– الإشريكية القولونية.
– هيليكوباكتر بيلوري.
2- يساعد في تقليل الجوع
زيت جوز الهند مصدرٌ غنيٌّ بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، وهو نوعٌ من الدهون المشبعة التي تزيد من الشعور بالشبع، وتساعد في تقليل الرغبة بتناول الطعام، ويرتبط ذلك كيفية تقسيم الجسم لهذه الدهون، حيث يتمُّ تقسيم نسبة من MCTs التي يتمّ تتناولها، فتنتج جزيئاتٍ تسمّى الكيتونات، وهذه الكيتونات تقلل الشهية، إما من خلال التأثير على الرسائل الكيميائية للدماغ أو التغيير في مستويات الهرمونات التي تسبّب الشعور بالجوع، مثل: هرمون الجريلين.
3- يعزز صحة الجلد
يتمُّ استخدام زيت جوز الهند لأغراض التجميل، وذلك لتحسين صحة ومظهر البشرة، وأشارت العديد من الدراسات إلى أن زيت جوز الهند يعزّز محتوى الرطوبة في البشرة الجافة، ويساعد على منع فقدان رطوبتها بشكلٍ مفرط، ويحمي الجلد من العوامل الخارجية، مثل: العوامل المعدية، والمواد الكيميائية، والمواد التي تسبّب الحساسية.
كما أثبتت دراسة تمّ إجراؤها في عام 2021 أن وضع 6 إلى 8 قطرات من زيت جوز الهند البكر على اليدين، وتركه لمدة ليلةٍ كاملة يمنع جفاف الجلد الناتج عن استخدام مطهرات اليدين التي تحتوي على الكحول بشكلٍ متكرر، وقد يقلل أيضاً من الأعراض الخفيفة والمعتدلة الناتجة عن التهاب الجلد التأتبي.
4- يؤمن الحماية للشعر
زيت جوز الهند يحمي الشعر من التلف، فقد أظهرت دراسة تمّ إجراؤها في عام 2021 أن زيت جوز الهند يجعل الشعر أكثر مرونة، ويعزّز قوته، ويمنعه من التساقط الناتج عن التوتر، وذلك لأنه يستطيع أن يخترق الشعر بعمق، كما أثبتت دراسة أيضاً أن زيت جوز الهند يغذي الشعر، ويقلل من تعرضه للتكسر.
5- يحسن صحة الفم
أثبتت دراسة تمّ إجراؤها في عام 2020 أن استخدام زيت جوز الهند كغسولٍ للفم، وهي عملية تسمّى (سحب الزيت) فعالٌ في تنظيف الفم، فاستخدام زيت جوز الهند كغسولٍ للفم يقلل بنسبةٍ كبيرة من عدد البكتيريا الضارة الموجودة في الفم، مثل: (Streptococcus mutans) بالمقارنة بغسول الفم العادي المستخدم، ويرجع ذلك إلى الخصائص المضادة للبكتيريا التي يتمتع بها حمض اللوريك الموجود في زيت جوز الهند، كما يتفاعل حمض اللوريك مع اللعاب، ويشكل مادةً تشبه الصابون تمنع التسوس، وتقلل تراكم لويحات الأسنان، والتهاب اللثة.
6- غنيٌّ بالمضادات للأكسدة
يعتبر زيت جوز الهند مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة التي تعمل على تثبيط الجذور الحرة، وهي جزيئات ضارة، مما يساعد على تقليل خطر الإصابة بالكثير من الأمراض المزمنة والتنكسية، ومن الأنواع الرئيسية لمضادات الأكسدة الموجودة في هذا الزيت هي:
– التوكوفيرولات.
– التوكوترينول.
– الفيتوستيرول.
– الفلافونويدات.
– مادة البوليفينول.
حيث تزود مضادات الأكسدة زيت جوز الهند بتأثيراتٍ مضادة للالتهابات، وتساعد في حماية الدماغ، كما أظهرت دراسة حيوانية تمّ إجراؤها في العام 2017 أن زيت جوز الهند له دور في الحدّ من مضاعفات السكري الثانوية. [3]
المراجع البحثية
1- The Editors of Encyclopaedia Britannica. (2024a, May). coconut oil. britannica. Retrieved May 12, 2024
2- wikiHow Staff. (2021, August). How to Extract Oil from a Coconut. wikihow. Retrieved May 12, 2024
3- Fernando, I., Lang, A., & The Healthline Editorial Team. (2024b, March). 10 Evidence-Based Health Benefits of Coconut Oil. healthline. Retrieved May 12, 2024
