تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

طريقة تصنيع الجزر المُجفّف

1- يتمُّ اختيار الجزر ذي الجودة العالية والنكهة المميزة بحيث يكون مقرمشاً وطرياً، ويُستبعد الجزر الذي تظهر عليه علامات التعفُّن أو الكدمات، لأن ذلك يؤثر على جودة المنتج النهائي.

2- يُغسل الجزر بشكلٍ جيد، ويتمُّ قطع الجذور والقمم، والتخلص منها.

3- يتمُّ تقشير الجزر لإزالة القشرة الخارجية ثم يقطع إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة.

4- يتمُّ إجراء عملية التبييض لقطع الجزر لتحسين لونها وملمسها، ولتطرية الأنسجة، مما يسرّع من عملية تجفيف القطع، ويساعد في القضاء على البكتيريا الضارة المحتمل تواجدها، وذلك من خلال غمر سلة التبييض أو قطعة القماش القطني (الحاوية على شرائح الجزر) في الماء المغلي (المضاف له ملعقة صغيرة من حمض الستريك كعاملٍ مضادٍّ للميكروبات) لمدة عدة دقائق مع مراعاة رج الكيس، وذلك للتأكد من وصول الماء الساخن إلى جميع القطع ثم يتمُّ إخراج شرائح الجزر من الماء المغلي، وغمرها في وعاءٍ كبيرٍ من الثلج، ثم يتمُّ نشرها على منشفةٍ ورقية أو قطعة قماش.

5- تنشر شرائح الجزر على صواني المجفّف، وتوضع في المجفّف، ويضبط على درجة حرارة 60 درجة مئوية، حيث تستمر عملية التجفيف حوالي 10-12 ساعة في المجفّف مع مراعاة تقليب القطع كل 3 إلى 4 ساعات خلال فترة التجفيف، ويكون الجزر المجفّف الناتج صلبًا وهشًا. ^[1]

ما هي الطريقة المُثلى لتخزين الجزر المجفّف؟

يتمُّ تخزين شرائح الجزر المجفّف المبردّة في عبواتٍ بلاستيكية، أو زجاجية، أو أكياس مقاومة للرطوبة والبخار، وإغلاقها بشكلٍ محكم، وتخزينها في مكانٍ جاف وبارد، وجيد التهوية ومظلم، أي في الثلاجة أو الفريزر، حيث تتراوح مدة صلاحية الجزر المجفّف في هذه الطريقة بين 6 إلى 12 شهرًا. ^[2]

ما هي القيمة الغذائية للجزر المجفّف؟

يحتوي 100 غرام من الجزر المجفّف على: ^[2]

الماء: 4 غرام	الطاقة: 341 كيلو كالوري
البروتين: 8.1 غرام	الألياف: 23.6 غرام
الدهون الكلية: 1.49 غرام	الحديد: 3.93 ميلي غرام
الكربوهيدرات المختلفة: 79.6 غرام	المغنيزيوم: 118 ميلي غرام
السكريات الكلية: 38.8 غرام	الفوسفور: 346 ميلي غرام
الكالسيوم: 212 ميلي غرام	البوتاسيوم: 2540 ميلي غرام
الصوديوم: 275 ميلي غرام	الزنك: 1.57 ميلي غرام
النحاس: 0.37 ميلي غرام	المنغنيز، 1.12 ميلي غرام
السيلينيوم: 8.6 ميكروغرام	فيتامين C (حمض الأسكوربيك): 14.6 ميلي غرام
الثيامين: 0.534 ميلي غرام	النياسين: 6.57 ميلي غرام
الريبوفلافين: 0.417 ميلي غرام	حمض البانتوثنيك: 1.47 ميلي غرام
فيتامين (B6): 1.04 ميلي غرام	كولين: 72.1 ميلي غرام
ألفا كاروتين: 14300 ميكروغرام	فيتامين E (ألفا توكوفيرول): 5.45 ميلي غرام
الأحماض الدهنية الأحادية غير مُشبعة الكلية: 0.076 غرام	بيتا كاروتين: 34000 ميكروغرام
الأحماض الدهنية المُشبعة الكلية: 0.256 غرام	فيتامين K (فيلوكوينون): 108 ميكروغرام
الأحماض الدهنية المتعدّد غير مُشبعة الكلية: 0.73 غرام	الكولسترول: 0 ميلي غرام
ليكوبين: 3 ميكروغرام	فيتامين (A): 68500 وحدة دولية
حمض الفوليك: 55 ميكروغرام

ما هي فوائد الجزر المجفّف؟

1- يدعم صحة العين

إن البيتا كاروتين الموجود في الجزر المجفّف يحافظ على صحة العينين من خلال حمايتهما من أشعة الشمس، وتقليل خطر الإصابة بأمراض العين، كما أشارت الدراسات أن اللوتين الموجود في الجزر الأصفر يساعد في معالجة ومنع الضمور البقعي الناجم عن تقدُّم العمر الذي قد يسبّب فقدان البصر.

2- يقلّل من خطر الإصابة بالسرطان

إن الجزر المجفّف يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة الضارة التي تتلف خلايا الجسم، مما قد يسبّب الإصابة بالسرطان، النوعان الرئيسيان لمضادات الأكسدة في الجزر المجفّف هما: الكاروتينات (تعطي الجزر لونه البرتقالي والأصفر)، والأنثوسيانين (يعطي اللون الأحمر والأرجواني).

3- المحافظة على صحة القلب

إن مضادات الأكسدة الموجودة في الجزر المجفّف تعزّز صحة القلب، كما أن البوتاسيوم الموجود في الجزر المجفّف يساعد في ضبط ضغط الدم، مما يقي من الإصابة بأمراض القلب، ويحتوي الجزر الأحمر أيضاً على الليكوبين الذي يساعد في الوقاية من أمراض القلب.

4- يعزّز المناعة

إن فيتامين C الموجود في الجزر المجفّف يساعد في بناء الأجسام المضادة التي تدافع عن جهاز المناعة، كما يساعد على امتصاص الحديد.

5- يساعد في علاج الإمساك

يمتلك الجزر المجفّف محتوى عالٍ من الألياف التي تخفّف الإمساك، وتسهّل حركة الأمعاء.

6- يعزّز صحة العظام

يحتوي الجزر على الكالسيوم وفيتامين K اللذين يُعتبران مهمان لصحة العظام.

7- يساعد على إنقاص الوزن

إن الجزر المجفّف يحتوي على نسبةٍ قليلةٍ جدًا من السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف التي تعزّز الشعور بالشبع، مما يجعله خياراً جيداً لتضمينه في النظام الغذائي بهدف إنقاص الوزن.

8- خفض نسبة الكوليسترول

إن الدراسات ربطت بين تناول الجزر وخفض نسبة الكوليسترول.

9- يحسّن صحة اللثة والأسنان

إن مضغ الجزر المجفّف ينظف الأسنان، ويزيل البلاك المتراكم على مينا الأسنان، ويزيل البقع السطحية المترسّبة على الأسنان.

10- يعزّز صحة البشرة

إن الجزر المجفّف يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البيتا كاروتين، والتي هي صبغة يحولها الجسم إلى فيتامين A، وهو فيتامين يساعد في المحافظة على صحة الجلد، وحمايته من حروق الشمس، وإبطاء شيخوخة الجلد من خلال ترطيبه وتحسين مرونته وملمسه، ويخفّف التجاعيد والبقع.

كما أن فيتامين C الموجود في الجزر المجفّف يعزّز صحة الجلد كونه يساعد الجسم على إنتاج الكولاجين (بروتين يدعم بنية الجلد وقوته، ويجدّد خلايا الجلد)، ويحمي الجلد من الأضرار الناجمة عن الأشعة فوق البنفسجية. يحتوي الجزر على مستوياتٍ عاليةٍ من مضادات الأكسدة، وخاصةً بيتا كاروتين، وهو مقدمة لفيتامين A، والذي يتحول إلى حمض الريتينويك الذي قد يساعد في تطهير الكبد ودعم صحته بشكلٍ عام. ^[3]

ما هي فوائد الجزر المجفّف لمرضى السكري؟

يُعتبر الجزر من الخضروات غير النشوية التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي الصحي لمرضى السكري كونه يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف التي تساهم في ضبط مستويات السكر في الدم، وذلك من خلال تقليل امتصاص السكر في مجرى الدم، كما أظهرت الأدلة أن فيتامين A وبيتا كاروتين الموجودة في الجزر يمكن أن تقلّل من خطر الإصابة بمرض السكري. ^[3]

ما هي فوائد الجزر المُجفّف للحامل؟

1- يساعد الجزر المجفّف في تقوية المناعة لدى الحامل، ومحاربة أضرار الجذور الحرة الضارة كونه يحتوي على مجموعةٍ من الفيتامينات والمعادن التي تعزّز صحة الأم والجنين.

2- الجزر المجفّف غنيٌّ بالألياف الغذائية التي تساعد على تقليل امتصاص السكر في مجرى الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري لدى الحامل.

3- يحتوي الجزر المجفّف على الكيراتين وفيتامين A (بيتا كاروتين)، اللذين يساهمان في إصلاح مينا الأسنان، ويساعدان في نموّ قلب الجنين وعينيه.

4- يدعم الجزر المجفّف تطوُّر بصر الجنين وجهازه العصبي كونه يحتوي على اللوتين، والزياكسانثين، والكاروتينات.

5- يعدُّ الجزر المجفّف مصدراً غنياً بالحديد الذي يقلّل من خطر إصابة الحامل بفقر الدم، ويسهل امتصاص الحديد بفضل غناه بفيتامين C، كما أنه يدعم إنتاج الكولاجين (النسيج الضام الذي يربط العظام والعضلات). ^[4]