تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

كيف يتمّ تجفيف البطاطا؟

يتمُّ وفق الخطوات التالية: ^[1]

1- تغسل البطاطا بشكلٍ جيد.

2- تقشر وتقطع إلى شرائح.

3- يتمُّ ملء القدر بالماء، وتركه حتى يغلي، ويمكن إضافة ملعقةٍ صغيرة من حمض الستريك إلى الماء كعاملٍ مضادٍّ للميكروبات.

4- توضع شرائح البطاطا في قطعةٍ من القماش القطني أو كيسٍ شبكي من القماش ثم يغمر الكيس أو القماش المحمل بشرائح البطاطا في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق.

5- بعد السلق يتمُّ إخراج شرائح البطاطا من الماء المغلي، وغمرها في وعاءٍ كبيرٍ من الثلج لفترةٍ كافية لإيقاف عملية الطهي.

6- تنشر شرائح البطاطا على منشفةٍ ورقية أو قماشية.

7- يتمُّ صفّ شرائح البطاطا على صواني التجفيف.

8- يضبط المجفف على درجة حرارة 60 درجة مئوية ثم توضع الصواني في المجفف ليتمّ تجفيف شرائح البطاطا، حيث تستغرق عملية التجفيف حوالي 8-12 ساعة مع مراعاة تقليب القطع كل 4 ساعات خلال فترة التجفيف.

9- يتمّ تبريد البطاطا المجففة بعد إخراجها.

كيف يتمّ تخزين البطاطا المجفف؟

يتمّ في حاويات أو أكياس مقاومة للرطوبة والبخار في مكانٍ باردٍ وجافٍّ ومظلمٍ في الثلاجة أو الفريزر، حيث تتراوح مدة صلاحيتها بين 6 إلى 12 شهرًا. ^[1]

ما هي القيمة الغذائية للبطاطا المجففة؟

يحتوي 100 غرام من رقائق البطاطا المجففة على: ^[2]

– طاقة: 348 سعرة حرارية.

– بروتين: 8.7 غرام.

– الدهون الكلية: 0 غرام.

– الكربوهيدرات: 82.6 غرام.

– ألياف: 8.7 غرام.

– حديد: 1.57 ميلي غرام.

– صوديوم: 0 ميلي غرام.

– كولسترول: 0 ميلي غرام.

ما هي استخدامات البطاطا المجففة؟

– تعتبر شرائح البطاطا المجففة مناسبةً جداً لصنع رقائق البطاطا المقلية المقرمشة، وصنع سلطات البطاطا.

– إضافتها إلى الأرز أو المعكرونة لزيادة النكهات والقيمة الغذائية للطعام، وتوفير مصدرٍ إضافي للنشاء.

– تستخدم في تصنيع الحساء الجاهز للأكل، وأيضاً عند تصنيع الشوربات المنزلية يمكن إضافة البطاطا المجففة كونها توفر لها قواماً مرغوباً.

– يمكن إضافتها إلى العجين لصنع خبز البطاطا، وبسكويت البطاطا، وغيرها من المخبوزات.

– يمكن استخدامها لصنع أنواع مختلفة من البسكويت، مثل: بسكويت البطاطا، كما تستخدم في تصنيع الوجبات الخفيفة لتوفير النكهات المختلفة للوجبات الخفيفة.

– تستخدم في صناعة أطعمة الحيوانات الأليفة، مثل: الكلاب، أو غيرها من الحيوانات لتوفير الكربوهيدرات والألياف الإضافية. ^[3]

ما هي فوائد البطاطا المجففة؟

1- تعزيز صحة العظام

تحتوي البطاطا المجففة على الحديد، والفوسفور، والكالسيوم، والمغنيزيوم، والزنك، وهي عناصر تساعد على بناء العظام وتقوبتها، حيث يلعب الحديد والزنك دورًا مهماً في إنتاج الكولاجين، كما يعدُّ الفوسفور والكالسيوم مهمان في تعزيز بنية العظام.

2- ضغط الدم

تحتوي البطاطا على البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيزيوم، وهي عناصر تقلل من ضغط الدم بشكلٍ طبيعي.

3- غنية بمضادات الأكسدة

تعتبر البطاطا المجففة غنيةً بمركبات، مثل: الفلافونويد، والكاروتينات، والأحماض الفينولية، وهي مركبات تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم عن طريق إزالة وإبطال فعالية الجزيئات الضارة (الجذور الحرة)، والتي يسبّب تراكمها زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، كأمراض القلب، والسكري، والسرطان، أظهرت دراسة أجريت في أنابيب الاختبار أن مضادات الأكسدة الموجودة في البطاطا يمكن أن تمنع نمو خلايا سرطان الكبد والقولون.

4- يعزز صحة القلب

إن محتوى البطاطا المجففة من الألياف والبوتاسيوم، وافتقارها للكوليسترول يساعد في دعم صحة القلب، حيث تساعد الكميات الكبيرة من الألياف على خفض كمية الكوليسترول في الدم، مما يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب.

5- يحسن التحكم بنسبة السكر في الدم

إن البطاطا تحتوي على نوعٍ خاص من النشاء يعرف بالنشاء المقاوم بحيث أن هذا النشاء لا يتحلل ولا يمتصه الجسم بالكامل، بل يصل إلى الأمعاء الغليظة ليصبح مصدرًا مغذياً للبكتيريا المفيدة الموجودة في الأمعاء. كما أن الأبحاث ربطت النشاء المقاوم بالعديد من الفوائد الصحية الأخرى بما فيها تقليل مقاومة الأنسولين، مما يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم،حيث أظهرت دراسة أجريت على الفئران التي تغذت على النشاء المقاوم انخفاض مقاومة الأنسولين لديهم، مما حسن من كفاءة إزالة السكر الزائد من دمهم.

وأيضاً وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 أن تناول وجبة تحتوي على النشاء المقاوم يساعد في إزالة السكر الزائد في الدم بعد تناول الوجبة بشكلٍ أفضل. ووجد العلماء في دراسةٍ أخرى تناول فيها عشرة أشخاص 30 جرامًا من النشاء المقاوم بشكلٍ يومي لمدة أربعة أسابيع أن النشاء المقاوم قلل من مقاومة الأنسولين لديهم بنسبة 33 بالمئة.

6- يحسن صحة الجهاز الهضمي

إن النشاء المقاوم الموجود في البطاطا المجففة عندما يصل إلى الأمعاء الغليظة تتغذى عليه البكتيريا المعوية المفيدة، حيث تقوم بهضمه وتحويله إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة (حمض الزبدة)، كما أظهرت الدراسات أن حمض الزبدة يقلل من خطر حدوث الالتهاب في القولون.

ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، ويمنع الإمساك، كما أنه يساعد المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء الالتهابية، مثل: مرض كرون، والتهاب القولون التقرحي، والتهاب الرتوج، وبالرغم من ذلك، فإن الأدلة المتعلقة بحمض الزبدة هذه مستمدة من أنابيب الاختبار، والدراسات على الحيوانات، لذلك هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث على البشر.

7- يعزز الشعور بالشبع

قد تساعد البطاطا المجففة على تنظيم أو إنقاص الوزن كونها تحدّ من الشعور بالجوع، حيث أظهرت بعض الأدلة أنه يوجد في البطاطا المجففة بروتين يدعى مثبط بروتيناز البطاطا 2 (Potato proteinase inhibitor 2) الذي يعزز إطلاق هرمون كوليسيستوكينين (Cholecystokinin CCK) الذي يعزز الشعور بالشبع،  كما أن الألياف الغذائية الموجودة في البطاطا تعمل كعوامل ملءٍ في الجهاز الهضمي، مما يعزز الشعور بالشبع، ويقلل من الشهية، ويساعد في إدارة الوزن وفقدانه. ^{[4] [5]}