تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

كيف يُصنع البصل المجفف؟

1- يتمُّ اختيار البصل الحار اللاذع، حيث يكون البصل صغير الحجم، وتكون القشور قاسية، ويكون ذو حلقاتٍ رقيقةٍ عند تقطيعه.

2- يتمُّ قطع نهاية جذر البصل، ونزع قشرة البصل، وتقطيعه إلى حلقاتٍ سمكها حوالي 3 ميلي متر أو شرائح رقيقة، إن المركبات الكبريتية التي تسبّب تشكُّل الدموع في العينين عند قطع البصل اللاذع تساعد في إبطاء عملية تعفُّن البصل.

3- يتمُّ نشر شرائح البصل على صواني المجفِّف على شكل طبقةٍ واحدة مع مراعاة عدم تلامسها، وجعلها متباعدةً لزيادة دوران الهواء حولها.

4- يتمُّ وضع الصواني داخل المُجفِّف بعيدًا عن بعضها مسافةً لا تقل عن 5 إلى 7 سنتيمتر لزيادة دوران الهواء، ويتمُّ ضبط المُجفِّف على درجة حرارة 63 درجة مئوية لتجفيف شرائح البصل.

كيف يتمُّ تخزين البصل المُجفَّف؟

يجب تخزينه في وعاءٍ محكم الإغلاق في مكانٍ باردٍ وجاف، إن مدة صلاحية البصل المُجفَّف في هذه الظروف تتراوح بين 3 إلى 9 أشهر، وفي حال سحب الهواء (إزالة الأكسجين) من أكياس أو حاويات البصل المُجفَّف تزداد صلاحية البصل المُجفَّف لمدةٍ تصل إلى 12 شهرًا، كما يجب مراعاة عدم وجود أية رطوبةٍ في العبوات المُستخدمة لتعبئة شرائح البصل المُجفَّف لأن ذلك يسبّب تلفه بسرعة. ^[1]

ما هي مزايا تجفيف البصل؟

1- تكثيف النكهة

يتميز البصل المُجفَّف بنكهةٍ مكثّفة مقارنةً بالبصل الطازج، حيث إن كميةً صغيرةً من البصل المُجفَّف كافيةٌ لإضفاء نكهة البصل المُركّزة والعطرية إلى الطبق، مما يجعله خيارًا اقتصاديًا وغير مكلفٍ مقارنةً بالبصل الطازج.

2- زيادة مدة الصلاحية

إن إزالة الماء نتيجة تجفيف البصل يؤدي إلى إطالة مدة صلاحية البصل مع المحافظة على النكهة والقيمة الغذائية للبصل، حيث يمكن استخدامه في حال عدم توافر البصل الطازج.

3- سهولة التخزين والنقل

يتميز البصل المُجفَّف بخفّة الوزن وصغر الحجم، مما يُسهّل عمليات النقل والتخزين، ويقلّل من تكاليفها مقارنةً بالبصل الطازج.

4- القوام المتُناسق

يتميز البصل المُجفَّف بالقوام المُتناسق والمقرمش، مما يجعله خياراً مناسباً لإضافته إلى الحساء، واليخنات، والطواجن، وغيرها من الأطعمة. ^[2]

ما هي فوائد البصل المُجفَّف؟

1- يعزّز صحة القلب

إن البصل المجفَّف مصدر ٌغنيٌّ بمضادات الأكسدة، حيث يحتوي على أكثر من 17 نوع من الفلافونويد، مما يساعد في الخفض من خطر الإصابة بأمراض القلب من خلال مكافحة الالتهاب، وخفض مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول. كما يحتوي البصل المُجفَّف على كميةٍ كبيرةٍ من الكيرسيتين، الذي يُعتبر مضادّ أكسدة فلافونويدي ومضادّاً للالتهابات يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع. وأظهرت دراسة صغيرة تمّ إجراؤها في عام 2015 على 70 شخصًا يعانون من زيادة الوزن، وارتفاع ضغط الدم أن تناول 162 ميلي غرام من مُستخلص البصل الغني بالكيرسيتين يومياً يقلّل بشكلٍ كبيرٍ من ضغط الدم الانقباضي.

2- يحتوي على مركّباتٍ مضادّةٍ للسرطان

أظهرت دراسات أنابيب الاختبار أن مركب Onionin A (مركب يحتوي على الكبريت) الموجود في البصل يساعد في تقليل تطور الورم، وإبطاء انتشار سرطان المبيض، كما يحتوي البصل المجفَّف أيضًا على فيستين وكيرسيتين، وهما من مضادات الأكسدة الفلافونويدية التي تمنع نموَّ الورم.

وقد استنتج الباحثون في مراجعة تمّ إجراؤها في عام 2014 لـ 16 دراسة شملت 13333 شخصًا أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر كميةٍ من البصل كان لديهم خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم أقلّ بنسبة 15 بالمئة من الأشخاص الذين تناولوا كميةً أقل من البصل.

3- تنظيم سكر الدم

في دراسةٍ تمّ إجراؤها عام 2020 أظهرت أن الفئران المصابة بمرض السكري التي تناولت طعامًا يحتوي على 5 بالمئة من مسحوق البصل المجفَّف لمدة ثمانية أسابيع انخفضت لديهم مستويات سكر الدم، ومستويات الدهون الثلاثية، والكوليسترول.

كما ثبت أن الكيرسيتين الموجود في البصل المجفّف يساعد في ضبط سكر الدم في الجسم من خلال التفاعل مع الخلايا في الأمعاء الدقيقة، والبنكرياس والعضلات الهيكلية، والأنسجة الدهنية، والكبد، لذلك فإن تناول البصل المجفَّف يساعد في تنظيم مستويات سكر الدم لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري.

4- يُحسّن صحة العظام

إن البصل المُجفَّف يساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي، وزيادة مستويات مضادات الأكسدة في الجسم، ويساعد في منع الإصابة بهشاشة العظام، وتحسين كثافتها. وفي دراسةٍ صغيرةٍ تمّ إجراؤها في عام 2016 على 24 امرأة في منتصف العمر (بعد انقطاع الطمث) وُجد أن النساء اللواتي تناولن 100 ميلي لتر من عصير البصل بشكلٍ يومي لمدة 8 أسابيع ازدادت كثافة المعادن في العظام لديهن، ونشاط مضادات الأكسدة.

وفي عام 2009 أثبتت دراسةٌ أجريت على 507 امرأة في سن اليأس أن النساء اللاتي تناولن البصل مرةً واحدةً على الأقل يوميًا كانت كثافة عظامهم أكبر بنسبة 5 بالمئة من اللواتي تناولن البصل مرةً واحدةً في الشهر أو أقل.

5- يمتلك خصائص مضادّةً للبكتيريا

البصل المجفَّف يساعد في مكافحة البكتيريا، مثل: الإشريكية القولونية (E. coli)، والزائفة الزنجارية (Pseudomonas aeruginosa)، والمكورات العنقودية الذهبية (S. aureus)، والعصوية الشمعية، حيث أظهرت دراسة في عام 2010 أجريت في أنابيب الاختبار أن مستخلص البصل يمنع نمو ضمة الكوليرا.

وأثبتت مراجعة أن تناول البصل المجفّف يمنع نموّ العديد من سلالات البكتيريا، مثل: (Helicobacter pylori)، وهو نوعٌ من البكتيريا المرتبطة بقرحة المعدة، وبعض أنواع سرطان الجهاز الهضمي. كما وجدت دراسة أخرى أُجريت في أنابيب الاختبار أن الكيرسيتين الموجود في البصل المجفف يقلّل من نموّ البكتيريا الضارة من خلال تأثيره على جدران خلايا وأغشية الإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية.

6- يحسّن صحة الجهاز الهضمي

البصل المجفّف مصدرٌ غنيٌّ بالألياف والبريبايوتكس، والتي هي نوعٌ من الألياف غير القابلة للهضم، والضرورية لصحة الأمعاء، والتي تتغذى بكتيريا الأمعاء المفيدة عليها، وتُنتج أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة تساعد في تعزيز صحة الأمعاء، والمناعة، وتقليل الالتهاب، وتحسين عملية الهضم.

كما أن تناول البصل المجفّف الغني بالبريبايوتكس، والإينولين، والفركتو أوليجوساكاريد يساعد في زيادة عدد البكتيريا المفيدة، مثل: سلالات Lactobacillus وBifidobacterium في الأمعاء، وتحسين صحة الجهاز الهضمي والمناعة. ^[3]

ما هي بودرة البصل؟

عبارة عن بودرة تصنع من خلال طحن شرائح البصل المُجفّف بشكل مسحوقٍ ناعمٍ جداً يتمُّ استخدامه كتوابل في الصلصات، والشوربات، والأطباق المختلفة لإضفاء نكهة البصل المكثّفة إليها كبديلٍ للبصل إذا كان البصل الطازج غير متاح.