البامياء المجففة – تصنيعها، وما فوائدها للحامل ومرضى السكري؟

تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

كيف يتمُّ تصنيع البامياء المجففة؟

1- يتمُّ اختيار البامياء ذات النكهة والجودة العالية، واستبعاد المصابة والمتعفّنة.

2- تغسل البامياء جيداً، وتتمُّ إزالة الجزء العلوي باستخدام سكين، ويمكن تقطيعها حسب الرغبة.

3- يتمّ صفّها على صواني التجفيف.

4- توضع الصواني داخل المجفف، ويضبط عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، حيث يستغرق تجفيف البامياء في المجفف حوالي 8-10 ساعات، ويجب أن تكون البامياء قاسيةً وجافةً في نهاية عملية التجفيف. ^[1]

ما هي الطريقة المُثلى لتخزين البامياء المجففة؟

يجب تخزينها في مرطباناتٍ نظيفة وجافة، أو في أكياس بلاستيكية مقاومة للبخار والرطوبة في مكانٍ باردٍ وجاف ومظلم، أو في الثلاجة، أو الفريزر، حيث تبقى صالحةً لمدةٍ تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا. ^[1]

ما هي القيمة الغذائية للبامياء المجففة؟

تحتوي البامياء على نسبةٍ عالية من الألياف، ومجموعةٍ من الفيتامينات والمعادن، وتقلل عملية التجفيف من تأثيرات بعض العناصر الغذائية (مثل: فيتامين C) إلا أن معظم قيمتها الغذائية يتمُّ الاحتفاظ بها، حيث يحتوي كوب واحد من البامياء على:

– الطاقة: 33 سعرة حرارية.

– بروتين: 1.93 غرام.

– الدهون الكلية: 0.19 غرام.

– الكربوهيدرات المختلفة: 7.45 غرام.

– الألياف: 3.2 غرام.

– كالسيوم: 82 ميلي غرام.

– الحديد: 0.62 ميلي غرام.

– مغنيسيوم: 57 ميلي غرام.

– فوسفور: 61 ميلي غرام.

– بوتاسيوم: 299 ميلي غرام.

– صوديوم: 7 ميلي غرام.

– زنك: 0.58 ميلي غرام.

– النحاس: 0.109 ميلي غرام.

– منغنيز: 0.788 ميلي غرام.

– سيلينيوم: 0.7 ميكروغرام.

– الكوليسترول: 0 ميلي غرام.

– الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 0.017 غرام.

– الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 0.027 غرام.

– الأحماض الدهنية المشبعة الكلية: 0.026 غرام.

– فيتامين K (فيلوكينون): 31.3 ميكروغرام.

–  فيتامين E (ألفا توكوفيرول): 0.27 ميلي غرام.

– فيتامين (A) : 716 وحدة دولية.

– بيتا كاروتين: 416 ميكروغرام.

– ألفا كاروتين: 27 ميكروغرام. ^[2]

ما هي فوائد البامياء المجففة؟

1- تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة

البامياء المجففة تحتوي على نسبةٍ عالية من مضادات الأكسدة بما في ذلك مركبات الفلافونويد التي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل: السرطان، والسكري، والتدهور المعرفي، وذلك لأنها تقلل من تلف الخلايا الناجم عن التلوث، والتدخين، والشيخوخة، وغيرها من العوامل.

2- تعزز صحة القلب

تعدُّ البامياء المجففة مصدراً غنياً بالألياف القابلة للذوبان، حيث تحتفظ بالصمغ الموجود في نبات البامياء، والذي أشارت الدراسات أنه يقلل من مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وقد يكون له تأثير مضاد للالتهابات، مما يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

3- لها تأثير مضاد للسرطان

تحتوي البامياء المجففة على الليكتين (بروتين) الذي وجد الباحثون أنه يساعد في الوقاية من السرطان، حيث أظهرت دراسة أن الليكتين يوقف نمو الورم، ويقتل خلايا سرطان الثدي، ولكن هناك حاجة إلى مزيدٍ من الأبحاث لإثبات ذلك.

4- تعزز الصحة العقلية

يعتقد الطب الصيني التقليدي أن البامياء مفيدة لوظائف المخ، وتساعد في تخفيف التوتر. كما أظهرت إحدى الدراسات أن مضادات الأكسدة الموجودة في البامياء المجففة لها تأثيرات مضادة للتوتر، والاكتئاب، وتعزز الذاكرة، وتساعد في علاج القلق والخرف.

5- تحسن صحة الجهاز الهضمي

تساعد الألياف الغذائية الموجودة في البامياء المجففة على منع الإمساك، والمحافظة على صحة الجهاز الهضمي، مما يقلل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، حيث يستخدم مستخلص البامياء في الطب الآسيوي للحماية من التهيج وأمراض المعدة الالتهابية.

6- تعزز صحة العظام

تعتبر البامياء المجففة مصدراً غنياً بفيتامين K والكالسيوم، مما يفيد في تقوية العظام، ومنع الكسور وتخثر الدم. ^{[3] [4]}

ما هي فوائد البامياء المجففة للحامل؟

تعزز جهاز المناعة لدى الأم والجنين، مما يقلل من خطر الإصابة بالعدوى أو مشاكل القلب والأوعية الدموية، وذلك بفضل محتواها من الكاروتينات، والمركبات الفينولية، والفيتامينات بما في ذلك فيتامين E، ويساعد تناول البامياء المجففة أثناء الحمل في منع الإصابة بالإمساك، لأنها غنية بالألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان.

حيث تعمل الألياف القابلة للذوبان على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وضبط مستويات السكر في الدم، وإدارة مرض سكري الحمل. أما الألياف غير القابلة للذوبان، فإنها تعزز عملية الهضم، كما تمنح البامياء المجففة فوائد أخرى منها: تقليل خطر الإصابة بتسمم الحمل، وضبط ارتفاع ضغط الدم بفضل محتواها من الألياف، والبوتاسيوم، والمغنيزيوم، والكالسيوم. ^[5]

ما هي فوائد البامياء المجففة لمرضى السكري؟

تعدُّ مفيدةً لمرضى السكري لسببين:

1- كونها مصدرٌ غنيٌّ بالألياف التي تتطلب وقتًا أطول لتفكيكها وهضمها، مما يعزز الشعور بالشبع، ويؤدي إلى إبطاء امتصاص السكر في الأمعاء، وتأخير إطلاق السكر في الدم، لذا فإن نسبة السكر في الدم لا ترتفع أو تنخفض، بل تظل مستقرة.

2- تنظم امتصاص السكر خلال الأمعاء، حيث وجد الباحثون في دراسة تمّ إجراؤها في عام 2011، ونشرها في مجلة الصيدلة والعلوم الحيوية أن الفئران المصابة بالسكري التي تمّت تغذيتها بقشور وبذور البامياء المجففة لمدة عشرة أيام انخفضت لديها مستويات الجلوكوز في الدم. ^[6]

ما هي مساوئ تناول البامياء المجففة؟

تكمن المساوئ بتناول الكثير منها، مما قد يسبّب:

1- مشاكل في الجهاز الهضمي

تحتوي البامياء المجففة على الفركتانز الذي يسبّب الإسهال، والغازات، والتشنج، والانتفاخ لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء.

2- حصوات في الكلى

تحتوي البامياء المجففة على نسبةٍ عاليةٍ من الأوكسالات التي تزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى الأشخاص الذين أصيبوا بها سابقًا لأن النوع الأكثر شيوعًا من حصوات الكلى يتكون من أكسالات الكالسيوم.

3- الالتهاب

تحتوي البامياء على مادة السولانين، وهي مادة سامة قد تسبّب التهاب المفاصل لدى بعض الأشخاص.

4- تخثّر الدم

إن المحتوى العالي من فيتامين K في البامياء المجففة يساعد على تخثر الدم، مما يؤثر على الأشخاص الذين يستخدمون أدوية تسييل الدم، مثل: الوارفارين التي تمنع تكوين جلطات الدم، والتي قد تسبّب سكتاتٍ دماغية أو نوبات قلبية. ^[4]