تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

ما هو دبس الرمان؟

هو شرابٌ يُصنع من خلال غلي عصير الرمان للحصول على قوامٍ سميكٍ قابلٍ للسكب وملمسٍ ناعم، يمكن أن يُضاف له أحيانًا أثناء التصنيع عصير الليمون والسكر، وبالتالي يمكن الحصول عند تناول دبس الرمان على نفس الفوائد الصحية المختلفة التي يمتلكها عصير الرمان من مضادات الأكسدة، وفيتامينات B، وغيرها، ويتميز دبس الرمان بلونٍ أرجواني وطعمٍ حلو وحامض يمكن استخدامه لتتبيل اللحوم أو لصنع صلصات السلطات، وهو مكوّنٌ شائعٌ في مطبخ غرب آسيا. ^{[1] [2] [3]}

كيف يُصنع دبس الرمان؟

1- يتمُّ غسل ثمار الرمان ثم تُقطّع بشكلٍ نصفي.

2- تُعصر ثمار الرمان للحصول على عصير الرمان.

3- يُصفّى العصير باستخدام الشاش لإزالة البذور، والقشور، والحصول على عصير رمانٍ رائق.

4- يتمُّ سكب عصير الرمان في قدر، ووضعه على نار متوسطة أو منخفضة، وإضافة عصير الليمون والسكر له مع التحريك، ثم يتمّ تركه يغلي مع إزالة الرغوة المتشكلة على السطح بشكلٍ مستمر.

إن عملية تركيز عصير الرمان هذه تستمر حوالي 3 إلى 6 ساعات، ليقل حجم العصير إلى حوالي ربع حجمه الأصلي بحيث تكون نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية للمنتج النهائي حوالي 68 بالمئة، وهذا التركيز يسمح بحفظ دبس الرمان لمدة أكثر من 6 أشهر. ^{[2] [6]}

كيف يتمُّ تخزين دبس الرمان؟

إن تخزين دبس الرمان بشكلٍ سليمٍ أمرٌ مهمٌّ جداً للمحافظة على جودته وإطالة مدة صلاحيته، لذلك يجب تخزين دبس الرمان في عبواتٍ محكمة الإغلاق في مكانٍ باردٍ ومظلم وجاف، مثل: البراد لمنع التعرض للرطوبة والمواد الملوثة، وإبطاء أي عملية تلف، مثل: وجود العفن، أو الرائحة الكريهة، أو تغير اللون نتيجة التخزين في الظروف غير المناسبة، إن مدة صلاحية دبس الرمان غير المفتوح عادةً تكون 12 شهرًا. ^[4]

ما هي القيمة الغذائية لدبس الرمان؟

يحتوي 100 غرام من دبس الرمان على: ^[5]

– الطاقة: 222 كيلو كالوري.

– البروتين: 0 غرام.

– الدهون الكلية: 0 غرام.

– الكربوهيدرات المختلفة: 50 غرام.

– السكريات المضافة: 33.3 غرام.

– الكالسيوم: 111 ميلي غرام.

– الحديد: 3.89 ميلي غرام.

– البوتاسيوم: 211 ميلي غرام.

– الكولسترول: 0 ميلي غرام.

ما هي فوائد دبس الرمان؟

1- مصدر لفيتامينات B

يحتوي دبس الرمان على أنواع عديدة من فيتامين B، مثل: فيتامين B1 (الثيامين) الذي يساعد الجسم على إنتاج الطاقة، ويساعد الإنزيمات المساعدة للعضلات، والجهاز القلبي الوعائي، والجهاز العصبي، وفيتامين B3 (النياسين) الذي يحافظ على صحة وحيوية البشرة، والجهاز العصبي، والجهاز الهضمي. وفيتامين B5 (حمض البانتوثنيك) الذي يعزّز النمو والتطور الطبيعي، وفيتامين B6 (البيريدوكسين) الذي يساعد على تكسير البروتينات، ويحافظ على صحة خلايا الدم الحمراء.

2- يعزّز صحة القلب

يُعتبر دبس الرمان غنيّاً بالبوليفينول الذي يساعد في الحماية من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل: تصلب الشرايين، تراكم الكوليسترول والدهون في الشرايين، الارتفاع في ضغط الدم الذي قد يسبّب السكتة الدماغية، كما يحتوي دبس الرمان على مركبات البوليفينول التي تسمّى البونيكالاجين أو الإيلاجيتانين، التي تعمل كمضادات أكسدة تمنع جدران الشرايين من التصلب من خلال التقليل من تراكم الكوليسترول.

كما يحتوي دبس الرمان على كمياتٍ عالية من الأنثوسيانين والأنثوكسانثين، وهي عبارة عن صبغاتٍ نباتية تدعم صحة القلب، ويفيد دبس الرمان أيضًا في تقليل الكوليسترول الضار، ويزيد من الكوليسترول الجيد، مما يساعد في التقليل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.

3- يقلّل من خطر الإصابة بالسرطان

بما أن دبس الرمان يحتوي على نسبةٍ عالية من مضادات الأكسدة والفلافونويد، لذلك فهو يساعد على منع الجذور الحرة من إتلاف خلايا الجسم. ووفقاً لبعض الدراسات يمكن لدبس الرمان أن يقي من الإصابة بسرطان البروستاتا، والثدي، والرئة، والقولون. كما أظهرت الدراسات التي تمّ إجراؤها على الحيوانات أن تناول الرمان يمكن أن يمنع نمو أورام الرئة، والجلد، والقولون، والبروستاتا.

4- يعزّز صحة الكلى

أشارت دراسة مبكرة تمّ إجراؤها على الأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى أن مستخلص الرمان يمكن أن يساعد في منع تكوُّن الحصوات، ويرجع الباحثون سبب ذلك للبوليفينول الموجود في الرمان الذي يُخفّض تركيز المواد الكيميائية الشائعة الموجودة في حصوات الكلى في الدم (الأكسالات، والكالسيوم، والفوسفات)، لذلك فإن تناول دبس الرمان يساعد في منع تشكُّل حصوات الكلى، وتحسين صحة الكلى.

5- يعزّز صحة الدماغ

تساعد مادة الإيلاجيتانين الموجودة في دبس الرمان، على تقليل الالتهابات في الجسم، وأظهرت الدراسات المبكرة أن مادة الإيلاجيتانين تساعد في حماية الدماغ من الإصابة بمرض الزهايمر ومرض باركنسون، وذلك من خلال تثبيط الجذور الحرة، والالتهابات في الدماغ.

6- يحسّن صحة المفاصل والعظام

أظهرت مراجعة منهجية للدراسات التي تمّ إجراؤها على أنابيب الاختبار، والحيوانات، والبشر أن مضادات الأكسدة الموجودة في الرمان تساعد في تخفيف الأعراض لدى الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي، وأثبتت دراسة أخرى أن الرمان يمنع الإصابة بهشاشة العظام، لذلك فإن دبس الرمان يعدُّ مفيداً لصحة العظام. ^{[1] [3]}

ما هي استخدامات دبس الرمان؟

1- يمكن استخدام دبس الرمان في تصنيع الصلصات، حيث يمكن مزجه مع صلصة الخل عند إعداد سلطةٍ بسيطة أو يمكن خلطه بزيت الزيتون لرشّه على أطباق الأكلات المتوسطية، كما يستخدم في تصنيع التتبيلات، مثل: مزج دبس الرمان بالتتبيلات الخاصة باللحوم، مما يضفي نكهةً فريدةً ومميزة، ويساهم في إعطاء اللحوم المطهية لون ونكهة الكراميل، ويمكن إضافته لتتبيلات الدواجن قبل الشواء، وأيضاً في التتبيلة الخاصة بالأسماك.

2- يضاف دبس الرمان في اليخنات، مما يعزّز الطبق المضاف له، ويُكسبه قواماً مركّزاً وأكثر سمكًا ونكهةً مميزة.

3- يوفر دبس الرمان نكهة فاكهية غنية توازن الحلاوة عند إضافته للحلويات، مثل: الآيس كريم، أو كعك الجبن.

4- يضاف دبس الرمان أيضاً للخضار، مثل: الجزر، أو براعم بروكسل، وللخضار المشوية، مثل: القرنبيط المشوي، وللخضار الورقية عند إعداد السلطات أو الفواكه الطازجة، مثل: البرتقال، أو التفاح، أو الكمثرى. ^[4]