تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

ما هو خل التفاح؟

هو الخل المصنوع من التفاح المهروس أو عصير التفاح المُخمّر يُستخدم في الأطعمة، مثل: السلطة، والمخللات، والتتبيلات المتنوعة، ويمتلك القيمة الغذائية نفسها الموجودة في عصير التفاح بما في ذلك فيتامينات B ومضادات الأكسدة (البوليفينول)، ولا يُعتبر ضاراً بشكلٍ عام طالما يتمّ استخدامه بشكلٍ صحيح. ^[1]

كيف يتمُّ تصنيع خل التفاح؟

1- يتمُّ تقطيع التفاح وعصره للحصول على عصير التفاح الصافي حوالي 1 لتر.

2- يُسكب عصير التفاح في عبوةٍ زجاجية، وتضاف له كمية قليلة من خميرة البيرة (Saccharomyces cerevisiae)، ويحرك جيداً ثم تغلق بواسطة سدادةٍ تحتوي على غرفة معادلة الضغط الذي يسكب فيها القليل من الماء لتأمين حدوث هذه المرحلة في غياب الأوكسجين، ويتمّ في هذه المرحلة قيام خميرة البيرة بتحويل السكر إلى كحولٍ في غياب الأوكسجين، وتنتهي مرحلة تخمير عصير التفاح عند توقف تشكل الفقاعات في السدادة، وتستغرق عملية تحويل السكر إلى الكحول حوالي 3-7 أيام.

3- يتمُّ سكب العصير المُخمّر في وعاءٍ زجاجي مع مراعاة عدم سكب الطبقة السفلية المُتشكّلة في العصير ثم يضاف له ملعقتان كبيرتان من أم الخل الغني ببكتيريا الأسيتوباكتر (Acetobacter)، ويغطى الوعاء باستخدام قطعةٍ من القماش تسمح بمرور الهواء، ولا تسمح بمرور الحشرات والغبار، حيث تقوم بكتيريا الأسيتوباكتر (Acetobacter) بتحويل الكحول إلى حمض الخليك (Acetic acid) بوجود الهواء (الأوكسجين) وفي درجة حرارة الغرفة، ويستغرق ذلك حوالي أربعة أسابيع، وفي نهاية هذه المرحلة تتشكل طبقة على سطح خل التفاح الناتج تسمّى بالأم، والتي يتمُّ إزالتها، واستخدامها مرةً أخرى في تصنيع الخل. إن حمض الخليك (Acetic acid) المُتشكّل يعطي الرائحة والنكهة الحامضة القوية لخل التفاح. ^{[2] [3]}

ما هي فوائد خل التفاح؟

1- مصدرٌ غنيٌّ بالعناصر المعدنية ومضادات الأكسدة

يحتوي على العديد من العناصر المعدنية المفيدة للصحة، مثل: البوتاسيوم، المغنيزيوم، الكالسيوم، الفوسفور، كما أنه مصدرٌ جيدٌ لمضادات الأكسدة، حيث يُعتبر خل التفاح الأغمق لوناً (الأقل نقاوة) غنياً بمضادات الأكسدة مقارنةً بخل التفاح النقي.

2- ضبط مستويات السكر في الدم

أظهرت تجربة سريرية تمّ إجراؤها في عام 2019 أن تناول خل التفاح له تأثيرات مفيدة على المؤشر الجلوكوزي والإجهاد التأكسدي لدى الأشخاص المصابين بالسكري وعسر شحميات الدم، كما وجدت مراجعة أُجريت في عام 2021 للتجارب السريرية أن تناوله يفيد الحالة الجلوكوزية لدى الأشخاص البالغين، أيضاً يساعد تناوله في علاج مرض السكري من النوع 2.

يُعتقد أن حمض الأسيتيك الموجود في خل التفاح يبطئ هضم الكربوهيدرات، مما يقلّل من معدل دخول السكريات إلى مجرى الدم، ويساعد في المحافظة على مستويات سكر الدم، أيضاً قامت مراجعة منهجية، وتحليل تلوي بتقييم تسع دراسات حول تأثيره على إدارة سكر الدم، حيث أظهرت النتائج أن استهلاك خل التفاح يرتبط بتحسن تركيز الغلوكوز في بلازما الدم، واختبار الهيموغلوبين الغليكوزيلاتي (Hemoglobin A1C)، وتمّ التوصل نتيجة ذلك إلى أن خل التفاح يُعتبر مكمّلًا طبيعيًا آمنًا يمكن أن يساعد في ضبط سكر الدم.

3- يساعد في إنقاص الوزن

أظهرت العديد من الدراسات أن الخل يزيد من الشعور بالشبع، مما يؤدي إلى تناول سعراتٍ حراريةٍ أقل، وفقدان الوزن. ووجدت مراجعة للأبحاث أنه في الدراسات قصيرة المدى عندما تناول المشاركون خل التفاح مع الأطعمة الصلبة توقفت لديهم الشهية لمدة 120 دقيقة، كما أنهم تناولوا بشكلٍ أقل وجباتٍ خفيفةً لمدة 3-24 ساعة.

وأظهرت دراسةٌ أخرى لتجربةٍ تمّ إجراؤها في عام 2024 عند استهلاك المشتركين 15 ميلي لترًا لكل ملعقةٍ كبيرةٍ من خل التفاح ثلاث جرعات بشكلٍ يومي لمدة 12 أسبوعًا انخفاض الوزن بمقدار 6-8 كيلوغرام ومحيط الخصر والورك، ومؤشر كتلة الجسم (BMI)، وسكر الدم، والدهون والكوليسترول في الدم.

4- يعزّز صحة الشعر

يحارب البكتيريا والفطريات، لذلك يستخدمه بعض الأشخاص كغسولٍ للشعر لتخفيف قشرة الرأس، وإزالة تراكم المركبات الناتجة عن استخدام المياه العسرة التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من المعادن، مثل: الكالسيوم، وبيكربونات المغنيسيوم، والكبريتات، مما يجعل الشعر أكثر لمعانًا عند استخدامه بعد الشامبو.

5- يقضي على الجراثيم

أثبتت بعض الأدلة أن خل التفاح مع عصير الليمون يمنع نمو البكتيريا، مثل: السالمونيلا التي قد تتواجد على الخضار الورقية، لذلك يمكن نقع الخضار الورقية في الماء المضاف له خل التفاح بغية تنظيفها.

6- يخفض ضغط الدم

أظهرت دراسة تمّ إجراؤها على الفئران أن خل التفاح يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم، ولكن لا توجد دراسات حول البشر تؤكد ذلك.

7- يخفّض نسبة الكوليسترول

وجدت دراسة صغيرة أن خل التفاح يخفض مستويات الكوليسترول الكلي، ويزيد من نسبة الكوليسترول الجيد، ويخفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم، كما توصلت دراسات أخرى إلى نفس النتائج.

8- يحسّن صحة الجهاز الهضمي

إن أم الخل الموجود في خل التفاح غير المنقّى يُعتبر مصدراً للبروبيوتيك التي تعدُّ بكتيريا مفيدة تساهم في الدعم الصحي لميكروبيوم الأمعاء، مما يعزّز الهضم، وامتصاص العناصر الغذائية. ^{[1] [3] [4]}

ما هي التأثيرات السلبية لتناول خل التفاح؟

1- تأخير إفراغ المعدة

أظهرت دراسات صغيرة تمّ إجراؤها على البشر أن تناوله يقلّل من معدل خروج الطعام من المعدة ودخوله إلى الجهاز الهضمي السفلي، مما يؤدي إلى إبطاء امتصاص العناصر الغذائية. إن الأشخاص المصابون بمرض السكري من النوع الأول يتفاقم التأثير لديهم إلى الإصابة بأعراض شلل المعدة (حرقة المعدة، والانتفاخ، والغثيان)، حيث لا تعمل أعصاب المعدة بشكلٍ صحيح، لذلك يبقى الطعام في المعدة لفترةٍ طويلة، ولا يتمّ إفراغه بمعدلٍ طبيعي، ويجعل التحكُّم في نسبة سكر الدم أكثر صعوبة.

ووجدت دراسة حول 10 مرضى مصابين بمرض السكري من النوع الأول أن شرب الماء مع ملعقتين كبيرتين من خل التفاح أدى إلى زيادةٍ كبيرةٍ في مدة بقاء الطعام في المعدة، مقارنةً بشرب الماء العادي. وبالرغم من ذلك هناك حاجة إلى القيام بالمزيد من الأبحاث حول تأثير خل التفاح على إفراغ المعدة وسكر الدم.

2- تآكل الأسنان

أظهرت الأبحاث أن حمض الأسيتيك الموجود في خل التفاح يضرُّ مينا الأسنان، وفي دراسة معملية تمّ غمر مينا أسنان العقل في أنواع مختلفة بمستويات درجة الحموضة (تتراوح من 2.7 إلى 3.95) من الخل لوحظ أن الخل تسبّب بفقدان 1-20 بالمئة من المعادن من الأسنان بعد 4 ساعات.

ولكن تجدر الإشارة أن هذه الدراسة أجريت في مختبر، وليس في الفم، حيث لا يحتفظ الشخص بالخل في فمه لمدة 4 ساعات في حين أن اللعاب الموجود في الفم يساعد في تخفيف الحموضة، ولكن أكدت الأدلة أن تناول كمياتٍ كبيرةٍ من الخل يسبّب تآكل الأسنان وتسوُّسها.

3- حروق الحلق والمريء

خل التفاح يحتوي على حمض الأسيتيك الذي يمكن أن يسبّب حروقًا في الحلق والمريء عند تناوله بكمياتٍ كبيرة أو غير مخففة. وجدت دراسات أن حمض الأسيتيك هو الحمض الأكثر شيوعًا الذي يسبّب حروق الحلق لدى الأطفال، وتمّ التوصية بتخزين الخل في حاويات مقاومة للأطفال، كما أظهرت تقارير حالات لأشخاص تناولوا مشروبات خل لفتراتٍ طويلة أنهم احتاجوا إلى عنايةٍ طبيةٍ بسبب حروق الحلق.

4- قد يتفاعل مع بعض الأدوية

– أدوية السكري: قد يسبّب تناول الأنسولين أو الأدوية المُحفّزة للأنسولين مع خل التفاح انخفاض خطير في نسبة السكر في الدم أو مستويات البوتاسيوم.

– دواء ديجوكسين (لانوكسين): وهو دواء يخفّض مستويات البوتاسيوم في الدم يؤدي تناوله مع خل التفاح إلى انخفاض البوتاسيوم بشكلٍ كبير. ^[5]